Zhug - Zhug

Zhug

zielony zhug
Alternatywne nazwy	Harif, ma'booj, sahawiq, sahowqa, skhug
Rodzaj	Przyprawa
Miejsce pochodzenia	Jemen
Główne składniki	Ostra papryka , czosnek , kolendra
Wariacje	Czerwony skhug, zielony skhug, brązowy skhug

Część serii na
Kuchnia arabska
Kuchnie regionalne wschodnioarabski Bahrajn Emirati Kuwejt Omanu Katar Arabia Saudyjska Jemeński Maghrebi algierski Libijska Mauretański marokański tunezyjski Sahara Zachodnia Lewant/Maszrik iracki Jordańczyk libański palestyński syryjski dolina Nilu Egipcjanin sudański Róg Afryki Dżibutian somalijski Ocean Indyjski Komorski Za granicą Arabski Brazylijski arabski indonezyjski
Składniki Warzywa Fasola Papryka Kapusta Groch włoski Cowpea Bakłażan Soczewica Granat szpinak groszek łuskany Pomidor Zioła i przyprawy Kwaśnica Czarny pieprz pieprz cayenne kasztan Cynamon Kminek Czosnek Hawaje Orzech laskowy Por Mennica Orzech Cebula Oregano Papryka Pietruszka Pistacja Szafran Sahawik Orzech włoski
Chleby Bataw Bazin Bint al-Sahn Eish merahrah Fatoot khmerski Chobz Khubz tannur Lahoh Malooga Markook Mulawa M'semen Pita
Napoje kawa po arabsku Arabska herbata Arak Araki Ayran Data miód Herbata z hibiskusa Jallab Naqe'e Al Zabib Qishr Salep Szahi haleeb Szarbat
Sałatki Lista sałatek arabskich Arab Baba ghanoush Blunkett Tłuszcz Pełne medame Hummus Malfouf Masmout Matbuchań Mechouia palestyński Raheb Rubijan Słodki ziemniak Tabbouleh Tzatziki Ummak hurija Sałatka pszeniczna Zaalouk
Sery Akkawi Areesh Karawana Domiati Egipcjanin Halloumi Jameed Jibneh Arabieh Laban rayeb Labneh Libba Misz Nabulsi Rumi Shanklisz syryjski Testouri Jemeński
Dania Baliła Batata harra Kabsa Mahmous Mandi Mansaf Quiz
Przystawki Hilbaha Shafoot
Wakacje i festiwale Islamski Nowy Rok Ramadan Id al-Fitr Id al-Adha Szam el-Nessim Mawlid Boże Narodzenie
Portal spożywczy
v T mi

Zhug ( hebrajski : סְחוּג , romanizowana :  s'ḥug ) sahawiq ( jemeński arabski : سحاوق ) lub bisbas ( بسباس ) jest gorący sos pochodzący z kuchni jemeńskiej . W innych krajach Półwyspu Arabskiego jest również nazywany ma'booj ( arab . معبوج ‎).

Etymologia

Słowo Sahawiq pochodzi od arabskiego rdzenia ( s-ḥ-q ), co oznacza tłuc lub miażdżyć.

Odmiany

Odmiany w Jemenie obejmują sahawiq akhdar (zielone sahawiq), sahawiq ahmar (czerwone sahawiq) i sahawiq bel-jiben (sahawiq z serem, zwykle serem jemeńskim ). Sahawiq jest jednym z głównych składników Saltah . Wazif (tradycyjne jemeńskie suszone sardynki dla dzieci) jest czasami dodawany do składników Sahawiq i jest znany jako Sahawiq Wazif (arab. سحاوق وزف ‎).

W Izraelu można spotkać skhug adom („czerwony żug”), skhug yarok („zielony żug”) i skhug khum („brązowy żug”), który dodaje pomidory . „Czerwony zhug” robi się z czerwonej papryki, a „zielony zhug” z zielonej papryki lub papryczek jalapeños. Zhug może być określany ogólnym terminem harif (hebr. חריף ; dosł. „gorący/pikantny”). Znany również jako zhoug, jest to popularna przyprawa w izraelskich falafel i shawarma trybunach, i podawane z hummus .

Przygotowanie

Zhug robi się ze świeżej czerwonej lub zielonej ostrej papryki doprawionej kolendrą , czosnkiem , solą, czarnuszką (opcjonalnie) i różnymi przyprawami , a następnie wymieszane z oliwą z oliwek. Niektórzy dodają również kminek , kardamon i czarny pieprz .

Tradycyjni jemeńscy kucharze przygotowują sahawiq przy użyciu dwóch kamieni: dużego kamienia zwanego marha' ( مرهى ) używanego jako powierzchnia robocza i mniejszego zwanego wdi ( ودي ) do kruszenia składników. Alternatywnymi opcjami są moździerz i tłuczek lub robot kuchenny. Jemeńczycy czasami dodają Pulicaria jaubertii .

• 

  Czerwony, zielony i wędzony zhug

• 

  Skhug i jego składniki

Zobacz też

Bibliografia