Souvlaki - Souvlaki

Ten artykuł dotyczy greckiego jedzenia. O albumie Slowdive zobacz Souvlaki (album) .
Souvlaki
Souvlaki w Atenach.JPG
Souvlaki w Atenach, znany tam również jako kalamaki
Alternatywne nazwy cetsyvlaki
Rodzaj Fast food
Miejsce pochodzenia Grecja
Powiązana kuchnia narodowa Grecja
Główne składniki Różne mięsa

Souvlaki ( grecki : σουβλάκι , souvláki ,[suvlaci] ; liczba mnoga: σουβλάκια , souvlákia ), to popularny grecki fast food składający się z małych kawałków mięsa, a czasem warzyw grillowanych na szpikulcu . Zwykle je się go prosto ze szpikulca, gdy jest jeszcze gorący. Może być podawany z lub w zawiniętej pita , zazwyczaj z cytryną , sosami , warzywami takimi jak pokrojony pomidor i cebula oraz smażonymi ziemniakami jako dodatek. Mięsem zwykle używanym w Grecji i na Cyprze jest wieprzowina , chociaż kurczak , wołowina i jagnięcina może być również używany tam i gdzie indziej.

Etymologia

Słowo souvlaki to zdrobnienie od średniowiecznego greckiego souvla ( σούβλα czyli „szpikulec”) sam pożyczył od łacińskiego subula . „Souvlaki” jest powszechnie używanym terminem w Macedonii (Grecja) i innych regionach północnej Grecji , natomiast w południowej Grecji i okolicach Aten jest powszechnie znany jako kalamaki ( καλαμάκι oznacza „mała trzcina ”).

Historia

Para ognistych psów z otworami na szaszłyki , XVII w. p.n.e., Akrotiri .

W kulturze greckiej praktyka gotowania potraw na rożnach lub szaszłykach sięga epoki brązu . Wykopaliska na Santorini , Grecja , odkryto zestawy kamiennych podpór kuchennych używanych przez tubylców z wyspy przed erupcją Thery w XVII wieku p.n.e.; souvlaki było „popularnym przysmakiem na Santorini w 2000 pne”. W kamiennych podstawkach do gotowania znajdują się pary wgłębień, które prawdopodobnie służyły do ​​przechowywania szaszłyków, a linia otworów w podstawie umożliwiała dopływ powietrza do węgla .

W Grecji mykeńskiej „tace souvlaki” odkryto w Gla , Mykenach i Pylos . „Tace souvlaki” (lub przenośne grille) używane przez mykeńskich Greków były prostokątnymi ceramicznymi patelniami, które znajdowały się pod szaszłykami z mięsa. Nie jest jasne, czy te tace zostałyby umieszczone bezpośrednio nad ogniem, czy też patelnie trzymałyby rozżarzone węgle jak przenośny grill. Wydaje się, że podpory na plwocina „kontynuują użytkowanie we wczesnej epoce żelaza w Nichorii ”. W literaturze greckiej , Homer w Illiad (1,465) wskazuje kawałki mięsa palone mierzejach (ὀβελός); jest to również wspomniane w dziełach Arystofanesa , Ksenofonta , Arystotelesa i innych. W klasycznej Grecji mały rożen znany był jako ὀβελίσκος ( obeliskos ), a Arystofanes wspomina, że ​​takie szpikulce używano do pieczenia drozdów.

W Cesarstwie Bizantyjskim grecki autor Prodromic Poems (4.231) wspomina o „sklepach z gorącym mięsem” w Konstantynopolu, które dostarczają klientom plastry mięsa pieczone na rożnie podobne do souvlaki, znane jako psenasis souglitarea .

Współczesne souvlaki zostało opisane przez francuskiego podróżnika Gustave'a Flauberta , który obserwował Greków „grillujących kawałki mięsa na bambusowym kiju” podczas swojej wizyty w Boeotian w południowej środkowej Grecji w 1850 roku. Jednak współczesne souvlaki nie były szeroko rozpowszechnione. rozprowadzany w Grecji do okresu po II wojnie światowej . Szaszłyki Souvlaki służące jako fast food zaczęły być szeroko sprzedawane w latach 60. XX wieku, po wprowadzeniu ich przez sprzedawców z Beocji. Pierwsze znane użycie słowa souvlaki w języku angielskim miało miejsce w 1942 roku.

Wariacje

Talerze na wynos Souvlaki
Pita z kurczaka souvlaki podawana z frytkami w restauracji w Stanach Zjednoczonych
Przyprawione mięso mielone w stylu Gyros pakowane na szpikulec i grillowane jak souvlaki w Atenach

Kalamaki

Kalamaki ( καλαμάκι oznacza „ mała trzcina ”) jest synonimem właściwego souvlaki w Atenach, gdzie słowo souvlaki jest używane potocznie dla każdego rodzaju okładów pita. Kalamaki można również podawać z warzywami, takimi jak pomidor, papryka i cebula oraz z sosem z ćwiartkami cytryny. W Grecji są miejsca, gdzie kalamaki nie są w żaden sposób połączone z souvlaki, takie jak Saloniki ; w tych regionach souvlaki odnosi się do dania, które w Atenach nazywa się kalamaki.

Souvlaki-merida

Merída (μερίδα) oznacza po grecku porcję . Podczas gdy souvlaki jest spożywany jako zwykły fast food, podaje się go również jako pełny talerz, podawany ze smażonymi ziemniakami, warzywami, sosem i pokrojonym na ćwiartki chlebem pita . Zwykle składa się ze składników souvlaki-pita (patrz poniżej) ułożonych na talerzu. Najczęściej używa się jagnięciny, ale można użyć innych, takich jak wół.

Souvlaki pita

Souvlaki- pita składa się z grillowanego mięsa souvlaki zawiniętego w lekko grillowaną pitę wraz z plastrami pomidorów i cebuli oraz sosem tzatziki i smażonymi ziemniakami na boku – choć coraz częściej można je dodawać do wrapa.

Na niektórych obszarach, gdy zamiast wieprzowiny używa się kurczaka, tzatziki i cebulę zastępuje się specjalnym sosem z żółtej musztardy i sałaty . Inne dodatki i sosy to ktipiti , sałatka rosyjska i melitzanosalata .

Korfu

Na Korfu do souvlaki dodaje się specjalny sos pomidorowy, zwany po prostu „sosem czerwonym” ( κόκκινη σάλτσα ).

Cypr

Główny artykuł: Sheftalia

Na Cyprze souvlaki może odnosić się zarówno do małych kawałków mięsa na szaszłyku, jak i do dania. Wykonany jest z dużej pity, która ma otwór w stylu kieszeni. Do tego wkłada się mięso (tradycyjnie jagnięcinę lub wieprzowinę, ostatnio sheftalia lub kurczaka), które na cypryjskim souvlaki kroi się na nieco większe kawałki. Pomidory, ogórki i szatkowana biała kapusta to zwykłe dodatki do sałatek. Cebula , pietruszka i marynowane zielone papryczki chili są popularnymi dodatkami, podobnie jak jogurt i tzatziki. Pokrojone cytryny są zawsze dołączane do souvlaki, podobnie jak do wszystkich grillowanych mięs na Cyprze. Sałata nie jest tradycyjna i jest rzadko używana w souvlaki poza kurortami turystycznymi.

Zobacz też

  • Pinchitos - południowo-hiszpańska wersja mięsa na szaszłyki.
  • arrosticini - Abruzzese włoska wersja mięsa na szaszłyki.
  • Doner kebab i jego odmiany, w tym arabska shawarma , grecki gyro i meksykański al pastor .
  • Szaszłyk – Małe kawałki mięsa grillowane na szpikulcu.
  • Satay – południowoazjatycka wersja mięsa na szaszłyki.
  • Szaszłyk – bliskowschodnia wersja mięsa na szaszłyki.
  • Tsukune – japońska wersja mięsa na szaszłyku.

Bibliografia

Cytaty

Źródła

Zewnętrzne linki