Pirofosforan disodowy - Disodium pyrophosphate

Pirofosforan disodowy
Pirofosforan disodowy
Nazwy
Nazwa IUPAC
Diwodorodifosforan disodowy
Inne nazwy
Kwas difosforowy, sól
disodowa Diwodoropirofosforan
disodowy Difosforan disodowy Pirofosforan
sodowy kwaśny, SAPP
Identyfikatory
Model 3D ( JSmol )
ChemSpider
Karta informacyjna ECHA 100.028.941 Edytuj to na Wikidata
Numer WE
Numer E E450(i) (zagęszczacze, ...)
Identyfikator klienta PubChem
UNII
  • InChI=1S/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2 ☒n
    Klucz: GYQBBRRVRKFJRG-UHFFFAOYSA-L ☒n
  • InChI=1/2Na.H4O7P2/c;;1-8(2,3)7-9(4,5)6/h;;(H2,1,2,3)(H2,4,5,6) /q2*+1;/p-2
    Klucz: GYQBBRRVRKFJRG-NUQVWONBAI
  • [Na+].[Na+].[O-]P(=O)(O)OP([O-])(=O)O
Nieruchomości
Na 2 H 2 P 2 O 7
Masa cząsteczkowa 221,94 g/mol
Wygląd zewnętrzny Biały bezwonny proszek
Gęstość 2,31 g / cm 3
Temperatura topnienia >600°C
11,9 g/100 ml (20 °C)
1.4645 (sześciowodzian)
Zagrożenia
Temperatura zapłonu Nie palne
Dawka lub stężenie śmiertelne (LD, LC):
LD 50 ( mediana dawki )
 2650 mg/kg (mysz, doustnie)
Związki pokrewne
Inne aniony
Fosforan
disodowy Trifosforan pentasodowy
Heksametafosforan sodu
Inne kationy
Pirofosforan wapnia Pirofosforan
dipotasowy
Związki pokrewne
 Pirofosforan tetrasodowy
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w ich stanie standardowym (przy 25 °C [77 °F], 100 kPa).
☒n zweryfikuj  ( co to jest   ?) sprawdzaćTak☒n
Referencje do infoboksu

Pirofosforan disodowy lub kwaśny pirofosforan sodu (SAPP) jest związkiem nieorganicznym składającym się z kationów sodu i anionu pirofosforanowego . Jest to biała, rozpuszczalna w wodzie substancja stała, która służy jako środek buforujący i chelatujący , mający wiele zastosowań w przemyśle spożywczym. Po krystalizacji z wody tworzy heksahydrat, ale odwadnia się powyżej temperatury pokojowej. Pirofosforan jest anionem wielowartościowym o wysokim powinowactwie do kationów wielowartościowych, np. Ca 2+ .

Pirofosforan disodowy jest wytwarzany przez ogrzewanie diwodorofosforanu sodu :

2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O

Zastosowania żywności

Pirofosforan disodowy jest popularnym środkiem spulchniającym występującym w proszkach do pieczenia . Łączy się z wodorowęglanem sodu, aby uwolnić dwutlenek węgla:

Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O

Jest dostępny w różnych gatunkach, które wpływają na szybkość jego działania. Ponieważ powstałe pozostałości fosforanowe mają nieprzyjemny posmak, SAPP jest zwykle stosowany w bardzo słodkich ciastach, które maskują ten posmak.

Pirofosforan disodowy w proszku do pieczenia, Nowa Zelandia, lata 50.

Pirofosforan disodowy i inne polifosforany sodu i potasu są szeroko stosowane w przetwórstwie spożywczym; w schemacie numerów E są one zbiorczo oznaczone jako E450 , z postacią disodową oznaczoną jako E450(a). W Stanach Zjednoczonych jest klasyfikowany jako ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS) do stosowania w żywności. W owocach morza w puszkach służy do utrzymania koloru i zmniejszenia oczyszczania podczas retortowania . Retortowanie zapewnia stabilność mikrobiologiczną pod wpływem ciepła. Jest źródłem kwasu do reakcji z sodą oczyszczoną do wypieków zakwasowych. W proszku do pieczenia jest często oznaczany jako dodatek do żywności E450. W wędlinach przyspiesza przemianę azotynu sodu w azotyn (NO 2 − ) poprzez tworzenie związku pośredniego kwasu azotawego (HONO) i może poprawić zdolność zatrzymywania wody. Pirofosforan disodowy znajduje się również w mrożonych plackach ziemniaczanych i innych produktach ziemniaczanych , gdzie służy do zapobiegania ciemnieniu koloru ziemniaków .

Pirofosforan disodowy może pozostawiać nieco gorzki posmak w niektórych produktach, ale „smak SAPP można zamaskować, stosując wystarczającą ilość sody oczyszczonej i dodając źródło jonów wapnia, cukru lub środków aromatyzujących”.

Inne zastosowania

W obróbce skóry może być stosowany do usuwania plam żelaznych na skórach podczas obróbki. Może stabilizować roztwory nadtlenku wodoru przed redukcją. Może być używany z kwasem amidosulfonowym w niektórych zastosowaniach mleczarskich do czyszczenia, zwłaszcza do usuwania steatytu. Dodany do wrzącej wody ułatwia usuwanie sierści i łupieżu przy uboju wieprza i piór oraz łupieżu przy uboju drobiu. W produkcji ropy naftowej może być stosowany jako dyspergator w płuczkach wiertniczych szybów naftowych. Jest stosowany w karmach dla kotów jako dodatek smakowy . Pirofosforan disodowy jest stosowany jako środek kontrolujący kamień nazębny w pastach do zębów.

Bibliografia

  1. ^ a b „Aktualizacja pieczenia w Lallemand: Chemical Leaveners Tom 1 / Numer 12” (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Źródło 6 stycznia 2018 .
  2. ^ John Brodie, John Godber „Procesy piekarnicze, chemiczne środki zaczynowe” w Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology 2001, John Wiley & Sons. doi : 10.1002/0471238961.0308051303082114.a01.pub2
  3. ^ [1] -Retortowanie, Dostęp do 27.11.2010
  4. ^ B Ellinger RH (1972). „Fosforany w przetwórstwie spożywczym”. Podręcznik dodatków do żywności (2nd ed.). Cleveland: CRC Press. s. 617-780.
  5. ^ [2]
  6. ^ Roach, Mary (25.03.2013). "Chemia Kibble" . Popularna nauka . Pobrano 2016-02-16 . Pirofosforany zostały dla mnie opisane jako „kocie crack”. Posmaruj nim trochę krokietów, a producent karmy może nadrobić całą masę niedociągnięć smakowych.

Linki zewnętrzne