Lista nierafinowanych słodzików - List of unrefined sweeteners

Ta lista nierafinowanych słodzików obejmuje wszystkie naturalne, nierafinowane lub nisko przetworzone słodziki .

Substancje słodzące są zwykle wytwarzane z owoców lub soków roślin, ale można je również wytwarzać z dowolnej innej części rośliny lub z całości. Niektóre słodziki są wytwarzane ze skrobi przy użyciu enzymów . Słodziki wytwarzane przez zwierzęta, zwłaszcza owady, są umieszczane w osobnych sekcjach, ponieważ mogą pochodzić z więcej niż jednej części roślin.

Z SAP

Sok niektórych gatunków zatęża się do środków słodzących, zwykle poprzez suszenie lub wrzenia .

• Sok z trzciny cukrowej, syrop , melasa i cukier surowy , które mają wiele regionalnych i handlowych nazw, w tym demerara , jaggery , muscovado , panela , piloncillo , cukier turbinado i sucanat , są wytwarzane z trzciny cukrowej ( Saccharum spp.).
• Słodki syrop sorgo wytwarzany jest z słodkiego soku wyekstrahowanego z łodyg Sorghum spp., Zwłaszcza S. bicolor .
• Cukier meksykański lub kukurydziany można wytworzyć, gotując sok z zielonych łodyg kukurydzy .
• Nektar z agawy jest wytwarzany z soku Agave spp., W tym z agawy tequili ( Agave tequilana ).
• Syrop brzoza jest wykonany z soku z brzozy drzew ( Betula spp.).
• Syrop klonowy , taffy i cukier są wytwarzane z soku z drzew klonowych ( Acer spp.).
• Cukier palmowy powstaje przez stukanie łodygi kwiatowej różnych drzew palmowych w celu zebrania soku. Najważniejszym gatunkiem jest palma daktylowa indyjska ( Phoenix sylvestris ), ale inne używane gatunki to palmyra ( Borassus flabelliformis ), kokos ( Cocos nucifera ), toddy ( Caryota urens ), gomuti ( Arenga saccharifera ) i nipa ( Nypa fruticans) ) dłonie.
• Słodki żywicę z sosny cukru ( Sosna Lamberta ) został uznany przez John Muir być lepszy niż cukier klonowy.
• Słodki ekstrakt z popiołu manny zawierający mannozę cukrową i mannitol alkoholu cukrowego .

Od korzeni

Sok wyekstrahowany z bulwiastych korzeni niektórych roślin jest, podobnie jak sok, zagęszczany w celu uzyskania substancji słodzących, zwykle poprzez suszenie lub gotowanie.

• Syrop z buraków cukrowych ( po niemiecku Zuckerrübensirup ) jest wytwarzany z bulwiastych korzeni buraka cukrowego ( Beta vulgaris ). Melasa z buraków cukrowych , produkt uboczny przetwarzania w celu produkcji cukru rafinowanego, również istnieje, ale jest używana głównie do karmienia zwierząt.
• Syrop Yacón jest wytwarzany z bulwiastych korzeni yacón ( Smallanthus sonchifolius ).
• Słodki korzeń Cicely
• Korzeń lukrecji

Z nektaru i kwiatów

• „Smaczny” brązowy cukier można wytworzyć, gotując rosę z kwiatów trzęsawki zwyczajnej ( Asclepias syriaca ).
• Z nektaru mahua można zrobić syrop.

Z nasion

W skrobię nasiona niektórych roślin są przekształcane w substancje słodzące za pomocą enzymów powstałych podczas kiełkowania lub bacterian kultur. Niektóre słodziki wytwarzane ze skrobi są dość rafinowane i wytwarzane przez degradację oczyszczonej skrobi za pomocą enzymów, takich jak syrop kukurydziany .

• Syrop jęczmienny powstaje z kiełkujących ziaren jęczmienia .
• Syrop słodowy z brązowego ryżu jest wytwarzany z ziaren ryżu gotowanych, a następnie hodowanych z enzymami słodowymi .
• Amazake jest wytwarzany z ryżu fermentowanego z koji ( Aspergillus oryzae ).

Z owoców

Wiele świeżych owoców, suszonych owoców i soków owocowych jest używanych jako słodziki. Oto kilka przykładów:

• Arbuz cukier, wykonane przez gotowanie sok z dojrzałych arbuzów.
• Cukier dyniowy , otrzymywany przez tarcie dyni w taki sam sposób jak cukier buraczany.
• Daktyle , pasta daktylowa, pasta do smarowania, syrop („dibs”) lub proszek (cukier daktylowy) są wytwarzane z owoców palmy daktylowej ( Phoenix dactylifera ).
• Jallab powstaje z połączenia daktyli, melasy winogronowej i wody różanej .
• Pekmez powstaje z soków z winogron, fig ( Ficus carica ) i morwy ( Morus spp.), Zagęszczonych przez gotowanie z koagulantami .

Z owoców wytwarza się różnorodne melasy :

• Melasa chleba świętojańskiego wytwarzana jest z miąższu owoców drzewa chleba świętojańskiego.

Z liści

U kilku gatunków roślin liście są słodkie i można je stosować jako słodziki.

• Stevia spp. może być używany w całości lub suszony i sproszkowany do słodzenia potraw lub napojów. Wyjątkowo stewia nie zawiera węglowodanów ani kalorii.
• Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum ) ma słodkie liście, choć nie tak słodkie jak stewia .
• Hydrangea macrophylla Ma słodkie liście, z których wytwarza się słodką herbatę zwaną amacha

Przez zwierzęta

• Prawdziwy miód wytwarzany przez pszczoły miodne ( Apis spp.) Z zebranego nektaru .
• Sugarbag , miód pszczół bez użądlenia , który jest bardziej płynny niż miód pszczół miodnych.

Zobacz też

• Australijscy Aborygeni słodcy
• Naturalny cukier brązowy (niektóre cukry brązowe są rafinowane)
• Lista dodatków do żywności
• Substytut cukru
• Melasa

Bibliografia

Linki zewnętrzne

• Media związane z nierafinowanymi słodzikami w Wikimedia Commons