Lista dodatków do żywności - List of food additives

Dodatki do żywności to substancje dodawane do żywności w celu zachowania smaku lub wzmocnienia jej smaku, wyglądu lub innych właściwości.

Cele

Dodatki są używane do wielu celów, ale główne zastosowania to:

Kwasy

Kwasy spożywcze są dodawane, aby smaki były „ostrzejsze”, a także działają jako konserwanty i przeciwutleniacze. Typowe kwasy spożywcze obejmują ocet , kwas cytrynowy , kwas winowy , kwas jabłkowy , kwas foliowy , kwas fumarowy i kwas mlekowy .

Regulatory kwasowości

Regulatory kwasowości służą do zmiany lub innej kontroli kwasowości i zasadowości żywności.

Środki przeciwzbrylające

Środki przeciwzbrylające zapobiegają zbrylaniu się lub przywieraniu proszków, takich jak mleko w proszku.

Środki przeciwpieniące

Środki przeciwpieniące zmniejszają lub zapobiegają pienieniu się żywności.

Przeciwutleniacze

Przeciwutleniacze, takie jak witamina C, działają jak konserwanty, hamując wpływ tlenu na żywność i mogą być korzystne dla zdrowia.

Środki wypełniające

Substancje wypełniające, takie jak skrobia, to dodatki, które zwiększają masę żywności bez wpływu na jej wartość odżywczą.

Barwnik spożywczy

Barwniki są dodawane do żywności, aby zastąpić kolory utracone podczas przygotowywania lub aby jedzenie wyglądało bardziej atrakcyjnie.

Środki utrzymujące kolor

W przeciwieństwie do barwników, środki utrzymujące kolor są używane do zachowania istniejącego koloru żywności.

Emulgatory

Emulgatory umożliwiają mieszanie wody i olejów w emulsji , tak jak w majonezie , lodach i homogenizowanym mleku .

Smaki

Aromaty to dodatki, które nadają żywności określony smak lub zapach i mogą pochodzić z naturalnych składników lub być sztucznie wytworzone.

Wzmacniacze smaku

Wzmacniacze smaku wzmacniają istniejące smaki żywności. Mogą być pozyskiwane ze źródeł naturalnych (m.in. poprzez destylację , ekstrakcję rozpuszczalnikową , macerację ) lub wytwarzane sztucznie.

Środki do obróbki mąki

Do mąki dodaje się środki do obróbki mąki w celu poprawienia jej koloru lub wykorzystania w wypieku .

Środki do glazurowania

Środki glazurujące zapewniają błyszczący wygląd lub ochronną powłokę żywności.

Humektanty

Środki utrzymujące wilgoć zapobiegają wysychaniu żywności.

Gaz znakujący

Gaz znakujący pozwala na testowanie integralności opakowania, aby zapobiec narażeniu żywności na działanie atmosfery, gwarantując tym samym okres przydatności do spożycia.

Konserwanty

Konserwanty zapobiegają lub hamują psucie się żywności przez grzyby , bakterie i inne mikroorganizmy .

Stabilizatory

Stabilizatory , zagęszczacze i środki żelujące, takie jak agar lub pektyna (stosowane na przykład w dżemie ), nadają żywności jędrniejszą konsystencję. Chociaż nie są prawdziwymi emulgatorami , pomagają stabilizować emulsje .

Słodziki

Słodziki są dodawane do żywności w celu aromatyzowania. Słodziki innych niż cukier dodaje zachować energię żywności ( kalorii ) niski, albo dlatego, że mają korzystny wpływ na cukrzycę i próchnicy i biegunki .

Zagęszczacze

Zagęszczacze to substancje, które po dodaniu do mieszaniny zwiększają jej lepkość bez istotnej zmiany jej pozostałych właściwości.

Kofeina i inne dodatki GRAS (ogólnie uznawane za bezpieczne), takie jak cukier i sól, nie muszą przechodzić przez proces regulacji.

Indeks alfabetyczny dodatków do żywności

0–9

• 1,4-heptonolakton – kwas spożywczy*
• 2-hydroksybifenyl – konserwant

A

• Kwas abietynowy –
• Akacja Vera –
• Akacja –
• Acesulfam potasu – sztuczny słodzik
• Acesulfam –
• Kwas octowy – regulator kwasowości
• Estry kwasu octowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Aceton
• Acetylowany adypinian skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
• Acetylowany fosforan skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
• Acetylowana utleniona skrobia – zagęszczacz, guma roślinna
• Skrobia acetylowana – zagęszczacz, guma roślinna
• Skrobia traktowana kwasem – zagęszczacz, guma roślinna
• Kwas adypinowy – kwas spożywczy
• Agar – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca
• Alkohol –
• Lucerna –
• Kwas alginowy – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
• Alitame – sztuczny słodzik
• Skrobia alkaliczna – zagęszczacz, guma roślinna
• Alkanet – kolor (czerwony)
• Ziele angielskie –
• Czerwień Allura AC – kolor (FDA: FD&C Red #40)
• Olej migdałowy – stosowany jako zamiennik oliwy z oliwek . Stosowany również jako emolient .
• Aluminium – kolor (srebrny)
• Siarczan glinowo-amonowy – sól mineralna
• Siarczan glinowo-potasowy – sól mineralna
• Krzemian glinu – środek przeciwzbrylający
• Siarczan glinowo-sodowy – sól mineralna
• Siarczan glinu – sól mineralna
• Amarant – kolor (czerwony) (FDA: [USUNIĘTO] Czerwony #2) Zauważ, że barwnik amarantusa nie jest związany z rośliną amarantusa
• Olej amarantusowy – bogaty w skwalen i nienasycone kwasy tłuszczowe – stosowany w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.
• Amchur (proszek z mango)
• Octan amonu – konserwant, regulator kwasowości
• Adypiniany amonu – regulator kwasowości
• Alginian amonu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
• Wodorowęglan amonu – sól mineralna
• Węglan amonu – sól mineralna
• Chlorek amonu – sól mineralna
• Cytrynian żelazowy amonu – kwas spożywczy
• Fumaran amonu – kwas spożywczy
• Wodorotlenek amonu – sól mineralna
• Mleczan amonu – kwas spożywczy
• Jabłczan amonu – kwas spożywczy
• Fosforany amonu – sól mineralna
• Fosfatydy amonu – emulgator
• Polifosforany amonu – substancja przeciwzbrylająca
• Siarczan amonu – sól mineralna, polepszacz
• Amylazy – środek do przetwarzania mąki
• Angelica ( Angelica archangelica )
• Anyż –
• Annato – kolor
• Antocyjany – barwnik
• Olej morelowy – olej spożywczy z niektórych odmian .
• Arabinogalaktan – zagęszczacz, guma roślinna
• Olej arganowy – olej spożywczy z Maroka , który ostatnio przyciągnął uwagę także w Europie .
• Argon – propelent
• Rakieta (Rukola)
• Asafetyda –
• Kwas askorbinowy (witamina C) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
• Palmitynian askorbylu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
• Stearynian askorbylu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
• Aspartam – sztuczny słodzik
• Astaksantyna – barwnik
• Olej z awokado – stosowany zamiennik oliwy z oliwek . Stosowany również w kosmetykach i produktach do pielęgnacji skóry.
• Azodikarbonamid – środek wybielający mąkę. Wykorzystywany również w produkcji spienionych tworzyw sztucznych i produkcji uszczelek. Zabroniony jako dodatek do żywności w Australii i Europie.
• Azorubina – kolor (czerwony) (FDA: Ext D&C Red #10)

b

• Olej babassu – podobny i stosowany jako zamiennik oleju kokosowego .
• Proszek do pieczenia – środek spulchniający; zawiera kwas i zasadę
• Soda oczyszczona – baza spożywcza
• balsam, cytryna –
• Olejek balsamiczny –
• Balsam Peru – stosowany w żywności i napojach do aromatyzowania
• Berberys –
• Mąka jęczmienna –
• Bazylia ( Ocimum basilicum ) –
• Ekstrakt z bazylii –
• Liście laurowe –
• Wosk pszczeli – środek glazurujący
• Czerwień buraczana – kolor (czerwony)
• Czerwień buraczana – kolor (czerwony)
• Olej Ben – pozyskiwany z nasion moringa oleifera . Wysoka zawartość kwasu behenowego . Niezwykle stabilny olej jadalny. Nadaje się również do biopaliw .
• Bentonit – substancja przeciwzbrylająca
• Kwas benzoesowy – konserwant
• Nadtlenek benzoilu – środek do przetwarzania mąki
• Berebere –
• Bergamotka – w herbacie Earl Grey
• Beta-apo-8'-karotenal (C 30) – barwnik
• Ester etylowy kwasu beta-apo-8'-karotenowego – barwnik
• Betanina – kolor (czerwony)
• Bifenyl – konserwant
• Trawa żubrowa ( Hierochloe odorata )
• Biksyna – kolor
• Czarny 7984 – kolor (brąz i czerń)
• Czarny kardamon –
• Czarnuszka –
• Olej z pestek czarnej porzeczki – stosowany jako suplement diety , ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6 . Stosowany również w kosmetyce.
• Czarne limonki –
• Pieprz (czarny, biały i zielony) –
• Czarny PN – kolor (brązowy i czarny)
• Skrobia bielona – zagęszczacz, guma roślinna
• Kolendra boliwijska ( Porophyllum ruderale ) –
• Fosforan kostny – substancja przeciwzbrylająca
• Ogórecznik lekarski ( Borago officinalis ) –
• Olej z nasion ogórecznika – podobny do oleju z nasion czarnej porzeczki – stosowany przede wszystkim w lecznictwie.
• Boraks –
• Kwas borowy – konserwant
• Brilliant Black BN - kolor (brąz i czerń)
• Błękit brylantowy FCF – kolor (FDA: FD&C Blue #1)
• Brilliant Scarlet 4R – kolor (FDA: Ext D&C Red #8)
• Bromowany olej roślinny – emulgator, stabilizator
• Brąz FK – kolor (brąz i czerń)
• Pomidor krzewiasty –
• Butan – propelent
• Butylowany hydroksyanizol (BHA) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)
• Butylowany hydroksytoluen (BHT) – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w tłuszczach)

C

• Muszla kakaowa –
• Ekstrakt z Cachou –
• Ekstrakt z korzenia kaktusa –
• Kadynen –
• Kofeina – środek pobudzający
• Olejek kajeputowy –
• Tatarak –
• 5'-rybonukleotydy wapnia – wzmacniacz smaku
• Octan wapnia – konserwant, regulator kwasowości
• Alginian wapnia – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
• askorbinian wapnia – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
• Glinokrzemian wapnia (krzemian glinowo-wapniowy) – substancja przeciwzbrylająca
• askorbinian wapnia (witamina C)
• Benzoesan wapnia – konserwant
• Wodorosiarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
• Węglany wapnia – barwnik (biały), substancja przeciwzbrylająca, stabilizator
• Chlorek wapnia – sól mineralna
• Cytryniany wapnia – kwas spożywczy, środek ujędrniający
• Diglutaminian wapnia – wzmacniacz smaku
• EDTA disodowo-wapniowy – konserwant
• Żelazocyjanek wapnia – substancja przeciwzbrylająca
• Mrówczan wapnia – konserwant
• Fumaran wapnia – kwas spożywczy
• Glukonian wapnia – regulator kwasowości
• Guanylan wapnia – wzmacniacz smaku
• wodorosiarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
• Wodorotlenek wapnia – sól mineralna
• Inozynian wapnia – wzmacniacz smaku
• Mleczan wapnia – kwas spożywczy
• Laktobionian wapnia – stabilizator
• Jabłczany wapnia – kwas spożywczy
• Tlenek wapnia – sól mineralna
• Pantotenian wapnia (witamina B ₅ )
• Nadtlenek wapnia –
• Fosforany wapnia – sól mineralna, substancja przeciwzbrylająca, substancja ujędrniająca
• Polifosforany wapnia – środek przeciwzbrylający
• Propionian wapnia – konserwant
• Sole wapniowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
• Krzemian wapnia – środek przeciwzbrylający
• Sorbinian wapnia – konserwant
• Stearoilomleczan wapnia – emulgator
• Siarczan wapnia – środek do przetwarzania mąki, sól mineralna, sekwestrant, środek polepszający, środek ujędrniający
• Siarczyn wapnia – konserwant, przeciwutleniacz
• Winian wapnia – kwas spożywczy, emulgator
• Rumianek –
• Wosk Candelilla – glazura
• Nakrętka świecy –
• Rzepakowy olej / olej rzepakowy, jeden z najczęściej stosowanych olejów spożywczych, z (znaki towarowe) odmiany z rzepaku .
• Kantaksantyna – barwnik
• Kapary ( Capparis spinosa )
• Kwas kaprylowy - konserwant
• Kapsantyna – kolor
• Kapsorubina – kolor
• Karagen – rodzina liniowych siarczanowanych polisacharydów wyekstrahowanych z czerwonych wodorostów.
• Karmel I (zwykły) – kolor (brąz i czerń)
• Caramel II ( proces kaustycznego siarczynu ) – kolor (brązowy i czarny)
• Karmel III ( proces amoniakalny ) – kolor (brązowy i czarny)
• Caramel IV ( proces siarczynu amoniaku ) – kolor (brązowy i czarny)
• Kminek –
• Karbamid – środek do przetwarzania mąki
• Sadza – kolor (brązowy i czarny)
• Dwutlenek węgla – regulator kwasowości, propelent
• Kardamon –
• karminy – kolor (czerwony)
• Carmoisine – kolor (czerwony) (FDA: Ext D&C Red #10)
• Wosk Carnauba – środek glazurujący
• strączek chleba świętojańskiego –
• Olej ze strąków chleba świętojańskiego / olej Algaroba, stosowany w medycynie.
• Karoteny – barwnik
  • Alfa-karoten – barwnik
  • Beta-karoten – barwnik
  • Gamma-karoten – barwnik
• Karagen – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
• Olej z marchwi –
• Olej z nerkowców – nieco porównywalny do oliwy z oliwek . Może mieć wartość w walce z próchnicą .
• Kasja –
• Ekstrakt z katechu –
• Sól selerowa –
• Nasiona selera –
• Kiełki pszenicy olej - stosowany jako dodatek do żywności , a za jego „ziarniste” smaku. Stosowany również leczniczo. Bardzo niestabilny.
• Kreda – kolor (biały), środek przeciwzbrylający, stabilizator
• Trybula ( Anthriscus cerefolium ) –
• Cykoria –
• Ekstrakt z korzenia cykorii – bogaty w inulinę
• Papryka chili –
• Chili w proszku –
• Szczypiorek ( Allium schoenoprasum ) –
• Dwutlenek chloru – środek do przetwarzania mąki
• Chlor – środek do przetwarzania mąki
• Chlorofile i Chlorofiliny – kolor (zielony)
• Czekoladowy Brąz HT – kolor
• Sole i estry choliny – emulgator
• Rezorcynol chryzoinowy – barwnik (czerwony)
• Cicely ( Mirra zapachowa )
• Słodki Cicely ( Myrrhis odorata )
• Kolendra (patrz kolendra ) ( Coriandrum sativum )
• Cynamon –
• Olejek cynamonowy – używany do aromatyzowania.
• Cytranaksantyna – barwnik
• Kwas cytrynowy – kwas spożywczy
• Estry kwasu cytrynowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Cytrusowa czerwień 2 – kolor (czerwony)
• Goździki –
• Koszenila – kolor (czerwony)
• Olej kokosowy – olej spożywczy o wysokiej zawartości tłuszczów nasyconych – stosowany szczególnie w piekarnictwie i kosmetyce .
• Szałwia ( Salvia officinalis ) –
• Kompleksy miedziowe chlorofilów – kolor (zielony)
• Kolendra –
• Olej z nasion kolendry – stosowany leczniczo. Stosowany również jako środek aromatyzujący w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym.
• Olej kukurydziany – jeden z najpopularniejszych i najtańszych olejów spożywczych.
• Syrop kukurydziany –
• Olej z nasion bawełny – główny olej spożywczy, często stosowany w przemysłowym przetwórstwie spożywczym.
• Rzeżucha –
• Crocetin – kolor
• Crocin – kolor
• Usieciowana karboksymetyloceluloza sodu – emulgator
• Kryptoksantyna – barwnik
• Kminek –
• Olej z kminku / Olej z czarnuszki – stosowany jako aromat, szczególnie w produktach mięsnych. Stosowany również w weterynarii.
• Siarczan miedzi – sól mineralna
• Kurkumina – kolor (żółty i pomarańczowy)
• Curry w proszku –
• Liść curry ( Murraya koenigii ) –
• Cyjanokobalamina (witamina B12) –
• cyklaminiany – sztuczny słodzik
• Kwas cyklaminowy – sztuczny słodzik
• beta-cyklodekstryna – emulgator
• Trawa cytrynowa ( Cymbopogon citratus, C. flexuosus i inne gatunki) –

D

• Damiana ( Turnera aphrodisiaca , T. diffusa ) –
• Liść mniszka lekarskiego –
• Korzeń mniszka lekarskiego –
• Mniszek lekarski ( Taraxacum officinale ) –
• Acetal dimetylowy dekanalu –
• Dekanał –
• kwas dekanowy –
• Kwas dehydrooctowy – konserwant
• Delta-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
• Czarci pazur ( Harpagophytum procumbens ) leczniczy
• Skrobia prażona dekstryną – zagęszczacz, guma roślinna
• Estry kwasu diacetylowinowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Difosforan dwuwapniowy – substancja przeciwzbrylająca
• Tiodipropionian dilaurylu – przeciwutleniacz
• Nasiona kopru –
• Koper ( Anethum graveolens ) –
• Diwęglan dimetylu – konserwant
• Dimetylopolisiloksan – emulgator, substancja przeciwzbrylająca
• Sulfobursztynian dioktylu sodu – emulgator
• Difenyl – konserwant
• Difosforany – sól mineralna, emulgator
• Guanylan dipotasu – wzmacniacz smaku
• Inozynian dipotasu – wzmacniacz smaku
• 5'-rybonukleotydy disodowe – wzmacniacz smaku
• Etylenodiaminotetraoctan disodu – przeciwutleniacz, konserwant
• Guanylan disodowy – wzmacniacz smaku
• Inozynian disodowy – wzmacniacz smaku
• Fosforan skrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
• Tiodipropionian distearylu – przeciwutleniacz
• Dl-alfa-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
• Galusan dodecylu – przeciwutleniacz

mi

• Echinacea –
• EDTA – przeciwutleniacz, środek chelatujący
• Jajko –
• żółtko jaja –
• Białko jaja –
• Bez czarny –
• Eleuterokok kolczasty –
• Enzymatycznie hydrolizowana karboksymetyloceluloza – emulgator
• Skrobia enzymatyczna – zagęszczacz, guma roślinna
• Epazot ( Chenopodium ambrosioides )
• Sole Epsom – sól mineralna, regulator kwasowości, środek ujędrniający
• Kwas erytrobowy – przeciwutleniacz
• Erytrozyna – barwnik (czerwony) (FDA: FD&C Red #3)
• Erytrytol – słodzik
• Etanol (alkohol) –
• Etoksychina – przeciwutleniacz, konserwant
• Maltol etylowy – wzmacniacz smaku
• Etylometyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
• Etyloparaben ( parahydroksybenzoesan etylu) – konserwant
• Kwas etylenodiaminotetraoctowy –
• Olej z wiesiołka – stosowany jako suplement diety ze względu na swoje rzekome właściwości lecznicze.

F

• Fałszywy olej lniany – wyprodukowany z nasion Camelina sativa . Może być traktowany jako olej spożywczy lub opałowy.
• Fantesk –
• Farnezol –
• Fast green FCF – kolor (FDA: FD&C Green #3)
• Tłuszcz –
• Flawoksantyna – barwnik
• Koper włoski ( Foeniculum vulgare )
• Kozieradka –
• Cytrynian amonu żelazowego – kwas spożywczy
• glukonian żelaza – środek utrwalający kolor
• Mleczan żelazawy –
• Proszek File –
• Pięć przypraw w proszku (chiński) –
• Fo-ti-tieng –
• Formaldehyd – konserwant
• Kwas mrówkowy – konserwant
• Fruktoza –
• Kwas fumarowy – regulator kwasowości

g

• Galanga –
• Korzeń galangalu –
• Olej galbanum –
• kwas galusowy –
• Gamma-tokoferol (syntetyczny) – przeciwutleniacz
• Garam masala –
• Ekstrakt z czosnku –
• Czosnek –
• Olej czosnkowy –
• Żelatyna /żelatyna – Środek żelujący , emulgator
• Guma gellan – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Imbir –
• Olejek imbirowy –
• Korzeń imbiru –
• Żeń - szeń –
• Kwas octowy lodowaty – konserwant, regulator kwasowości
• Glucitol –
• Glukonian –
• Glukono delta-lakton – regulator kwasowości
• Oksydaza glukozowa – przeciwutleniacz
• Syrop glukozowy – słodzik
• glutaminian –
• Kwas glutaminowy – wzmacniacz smaku
• Gluten –
• Gliceryna – substancja utrzymująca wilgoć, słodzik
• Glicerol –
• Ester glicerolowy kalafonii drzewnej – emulgator
• Distearynian glicerolu – emulgator
• Monostearynian glicerolu – emulgator
• Glicyna – wzmacniacz smaku
• Kwas glioksalowy –
• Złoto – kolor (złoty)
• Ziarna raju –
• Ekstrakt z winogron –
• Olej z pestek winogron – odpowiedni do gotowania w wysokich temperaturach. Używany również jako olej do sałatek oraz w kosmetyce .
• Zielony S – kolor (zielony)
• Zielona herbata –
• Kwas guanylowy – wzmacniacz smaku
• Guma guar – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
• Guaraniny –
• Guma arabska / Guma akacjowa / E414 – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Guma gwajakowa – środek konserwujący

h

• Kora głogu –
• Olej z orzechów laskowych – używany ze względu na swój smak. Stosowany również w pielęgnacji skóry, ze względu na lekko ściągający charakter.
• Heliotropina –
• Hel – propelent
• Olej z cykuty –
• Olej konopny – wysokiej jakości olej spożywczy.
• p-hydroksybenzoesan heptylu – konserwant
• Hesperydyna –
• Heksamina (heksametylenotetramina) – konserwant
• Octan heksylu –
• Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy –
• Chrzan –
• Kwas solny – regulator kwasowości
• Hydroksypropyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
• Fosforan hydroksypropylodiskrobiowy – substancja zagęszczająca, guma roślinna
• Hydroksypropylometyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
• Skrobia hydroksypropylowa – zagęszczacz, guma roślinna
• Hyzop ( hyzop lekarski ) -

i

• Indanthrene blue RS – kolor (niebieski)
• Indygo karmin – kolor (niebieski) (FDA: FD&C Blue #2)
• Indygotyna – kolor (niebieski) (FDA: FD&C Blue #2)
• indol –
• Inozynat –
• Kwas inozynowy – wzmacniacz smaku
• inozytol –
• Błonnik nierozpuszczalny –
• Intensywne słodziki –
• Inulina
• Cukier inwertowany –
• Inwertaza –
• Cytrynian amonu żelaza –
• Żelazo –
• Tlenki i wodorotlenki żelaza – barwnik
• Izobutan – propelent
• Izomalt – środek utrzymujący wilgoć
• Cytryniany izopropylu – przeciwutleniacz, konserwant

J

• Jaśmin –
• Jamajska przyprawa do szarpania –
• absolut jaśminu –
• Jiaogulan ( Gynostemma pentaphyllum ) –
• Jałowiec –
• Jagody jałowca –
• Olej z jagód jałowca – stosowany jako aromat. Stosowany również leczniczo, w tym w medycynie tradycyjnej.
• Ekstrakt z jałowca –

K

• Liście limonki kaffiru ( Cytrus hystrix, C. papedia ) –
• Kaolin – środek przeciwzbrylający
• Olej z nasion kapoka – używany jako olej jadalny oraz do produkcji mydła.
• Guma karaya – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Wodorosty –
• Kokam –
• Ekstrakt z orzechów koli –
• Konjac – zagęszczacz, guma roślinna
• glukomannian Konjac – substancja zagęszczająca, guma roślinna
• Guma konjac – zagęszczacz, guma roślinna

L

• L-cysteina – środek do przetwarzania mąki
• Kwas mlekowy – regulator kwasowości, konserwant, przeciwutleniacz
• Estry kwasu mlekowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Laktitol – środek utrzymujący wilgoć
• Laktoza –
• Laktylowane estry kwasów tłuszczowych z glicerolem i glikolem propylenowym – emulgator
• Guma modrzewiowa –
• Smalec –
• Latorubina – kolor
• Jagoda laurowa –
• Olejek z liści laurowych –
• Lawenda ( Lavandula spp. )
• Olejek lawendowy –
• Lecytyny – przeciwutleniacz, emulgator
• Cytrynian lecytyny – konserwant
• Cytryna –
• Melisy ( Melissa officinalis ) -
• Ekstrakt z cytryny –
• Sok z cytryny –
• Mirt cytrynowy ( Backhousia citriodora ) –
• Olejek cytrynowy –
• Werbena cytrynowa ( Lippia citriodora ) –
• Olejek z trawy cytrynowej –
• Leucyna – wzmacniacz smaku
• Lukrecja –
• Lipazy – wzmacniacz smaku
• Rubin litolowy BK – kolor
• Litolrubina – barwnik
• Mączka chleba świętojańskiego – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
• Pieprz długi –
• Lubczyk ( Levisticum officinale ) -
• L(+)- Kwas winowy – kwas spożywczy
• Luteina – kolor
• Likopen – barwnik
• Lizyna –
• Lizozym – konserwant

m

• Olej makadamia – stosowany jako olej jadalny. Używany również jako olejek do masażu.
• buława –
• Magnez –
• Węglan magnezu – substancja przeciwzbrylająca, sól mineralna
• Chlorek magnezu – sól mineralna
• Cytrynian magnezu – regulator kwasowości
• Diglutaminian magnezu – wzmacniacz smaku
• Wodorotlenek magnezu – sól mineralna
• Mleczan magnezu – kwas spożywczy
• Tlenek magnezu – substancja przeciwzbrylająca
• Fosforany magnezu – sól mineralna, substancja przeciwzbrylająca
• Sole magnezowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
• Krzemian magnezu – środek przeciwzbrylający
• Stearynian magnezu – emulgator, stabilizator
• Siarczan magnezu – sól mineralna, regulator kwasowości, środek ujędrniający
• Mahleb –
• Malabatrum –
• Kwas jabłkowy – regulator kwasowości
• Ekstrakt słodowy – wzmacniacz smaku
• Maltitol – środek utrzymujący wilgoć, stabilizator
• Maltodekstryna – słodzik węglowodanowy
• Maltol – wzmacniacz smaku
• maltoza –
• Olejek mandarynkowy - środek zakwaszający
• mangan –
• Mannitol – substancja utrzymująca wilgoć, substancja przeciwzbrylająca, słodzik
• Margaryna –
• Majeranek ( Origanum majorana )
• Mastyks –
• Olej z nasion Meadowfoam – wysoce stabilny olej, zawierający ponad 98% długołańcuchowych kwasów tłuszczowych . Konkuruje z olejem rzepakowym do zastosowań przemysłowych.
• Mega-fiolet – koszerny dodatek do żywności z winogron
• Olejek Mentha arvensis / Olejek miętowy, stosowany w aromatyzowaniu past do zębów, płynach do płukania ust i farmaceutykach, a także w aromaterapii i innych zastosowaniach leczniczych.
• Kwas metawinowy – kwas spożywczy, emulgator
• Metionina –
• Maślan metylu –
• Disiarczek metylu –
• Metyloceluloza – zagęszczacz, guma roślinna, emulgator
• Heksenian metylu –
• Izomaślan metylu –
• Metyloceluloza – zagęszczacz, emulgator, guma roślinna
• Metyloparaben (parahydroksybenzoesan metylu) – konserwant
• Metyloteobromina –
• Celuloza mikrokrystaliczna – substancja przeciwzbrylająca
• Ostropest plamisty ( Silybum ) –
• Mleko –
• Mięta ( Mentha spp. ) –
• Mieszane estry kwasu octowego i winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Skrobia modyfikowana –
• Ekstrakt z melasy –
• molibden –
• Bergamotka ( Monarda didyma ) –
• Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych – emulgator
• Glutaminian monoamonowy – wzmacniacz smaku
• Glutaminian monopotasu – wzmacniacz smaku
• Glutaminian sodu (MSG) – wzmacniacz smaku
• Fosforan monoskrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
• Estry kwasu montanowego – substancja utrzymująca wilgoć
• Dziewanna ( Verbascum thapsus )
• Musztarda –
• Olejek musztardowy (olejek eteryczny), zawierający wysoki procent izotiocyjanianu allilu lub innych izotiocyjanianów , w zależności od gatunku gorczycy
• Olej musztardowy (tłoczony) – używany w Indiach jako olej spożywczy. Używany również jako olejek do masażu .
• Musztarda –
• Nasiona gorczycy –

n

• Natamycyna – konserwant
• Dihydrochalkon neohesperydyny – sztuczny słodzik
• Niacyna ( witamina B ₃ ) – środek utrwalający kolor
  • kwas nikotynowy ( witamina B ₃ ) – środek utrwalający kolor
  • Nikotynamid ( witamina B ₃ ) – środek utrwalający kolor
• Czarnuszka (Kolanji, czarny kminek) –
• Nisin – konserwant
• Azot – propelent
• Podtlenek azotu – propelent
• Norbiksyna – kolor
• Kwas Nordihydrogwajaretowy - przeciwutleniacz. Zabroniony jako dodatek do żywności od wczesnych lat 60-tych.
• Gałka muszkatołowa –

O

• Galusan oktylu – przeciwutleniacz, konserwant
• Wiesiołek dwuletni ( Oenothera biennis et al.) –
• Olej z okry ( Hibiscus seed oil) – z nasion Hibiscus esculentus . Składa się głównie z kwasu oleinowego i lanolowego .
• Oleomargaryna –
• Oliwa z oliwek – stosowana w kuchni – kosmetyce – mydłach oraz jako paliwo do tradycyjnych lamp oliwnych
• Pomarańczowy GGN – kolor (pomarańczowy)
• Olejek pomarańczowy – podobnie jak olejek cytrynowy – tłoczony na zimno, a nie destylowany. Zawiera 90% d- limonenu . Używany jako zapach, w środkach czyszczących oraz w środkach aromatyzujących.
• Orcein – kolor (czerwony)
• Orchil – kolor (czerwony)
• Oregano ( Origanum vulgare, O. heracleoticum i inne gatunki) –
• Olejek z oregano – zawiera tymol i karwakrol
• Korzeń irysa –
• Fenol ortofenylowy – konserwant
• Utleniony wosk polietylenowy – środek utrzymujący wilgoć
• Skrobia utleniona – zagęszczacz, guma roślinna
• Oksystearyna – przeciwutleniacz, sekwestrant

P

• Olej palmowy – najczęściej produkowany olej tropikalny . Używany również do produkcji biopaliw .
• Żeń-szeń Panax –
• Panax pięciolistkowy –
• Poncz foran –
• Liść pandy –
• Kwas pantotenowy (witamina B ₅ ) –
• Papaina – enzym hydrolazy proteazy cysteinowej obecny w papai (Carica papaya) i papai górskiej (Vasconcellea cundinamarcensis).
• Czerwona papryka
• Papryka –
• Ekstrakt z papryki –
• Parafiny – glazura
• Pietruszka ( Petroselinum crispum ) –
• Lakierowany niebieski V – kolor (niebieski)
• Olej arachidowy / olej z orzeszków ziemnych – olej o łagodnym smaku.
• Olej Pecan – ceniony jako olej spożywczy, ale wymagający świeżych orzechów pekan dla dobrej jakości oleju.
• Pektyna – guma roślinna, emulgator
• Olej z nasion Perilla – bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 . Stosowany jako olej jadalny, do celów leczniczych, w produktach do pielęgnacji skóry oraz jako olej wysuszający.
• Fosforanowany fosforan dwuskrobiowy – zagęszczacz, guma roślinna
• Kwas fosforowy – kwas spożywczy
• Kwas fitynowy – konserwant
• Pigment Rubin – kolor
• Pimarycyna – konserwant
• Olejek z igieł sosnowych
• Olej z nasion sosny – drogi olej spożywczy, używany do sałatek i jako przyprawa.
• Olej pistacjowy – mocno aromatyzowany olej, szczególnie do stosowania w sałatkach.
• Olej z pestek śliwek – sprzedawany jako olej do smażenia dla smakoszy
• Poliwinylopirolidon –
• Polidekstroza – substancja utrzymująca wilgoć
• Glikol polietylenowy 8000 – środek przeciwpieniący
• Estry poliglicerolu kwasów tłuszczowych – emulgator
• Polirycynooleinian poliglicerolu – emulgator
• Polimetylosiloksan – środek przeciwpieniący
• Stearynian polioksyetylenu (40) – emulgator
• Stearynian polioksyetylenu (8) – emulgator, stabilizator
• Polifosforany – sól mineralna, emulgator
• Polisorbat 20 – emulgator
• Polisorbat 40 – emulgator
• Polisorbat 60 – emulgator
• Polisorbat 65 – emulgator
• Polisorbat 80 – emulgator
• Poliwinylopolipirolidon – stabilizator koloru
• Nasiona granatu (choć niektórzy uważają je za owoc, a nie przyprawę)
• Ponceau 4R – kolor (FDA: Ext D&C Red #8)
• Ponceau 6R – kolor
• Ponceau SX – kolor
• Nasiona maku –
• Olej makowy – używany do gotowania, nawilżania skóry oraz w farbach, lakierach i mydłach.
• Octany potasu – konserwant, regulator kwasowości
• Adypinian potasu – kwas spożywczy
• Alginian potasu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
• Krzemian glinowo-potasowy – środek przeciwzbrylający
• askorbinian potasu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
• Benzoesan potasu – konserwant
• Wodorowęglan potasu – sól mineralna
• Wodorosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
• Bromian potasu – środek do przetwarzania mąki
• Węglan potasu – sól mineralna
• Chlorek potasu – sól mineralna
• Cytryniany potasu – kwas spożywczy
• Żelazocyjanek potasu – substancja przeciwzbrylająca
• Fumaran potasu – kwas spożywczy
• glukonian potasu – stabilizator
• wodorosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
• Wodorotlenek potasu – sól mineralna
• Mleczan potasu – kwas spożywczy
• Jabłczan potasu – kwas spożywczy
• Pirosiarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
• Azotan potasu – konserwant, utrwalacz koloru
• Azotyn potasu – konserwant, utrwalacz koloru
• Fosforany potasu – sól mineralna
• Propionian potasu – konserwant
• Sole potasowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
• Winian sodowo-potasowy – kwas spożywczy
• Sorbinian potasu – konserwant
• Siarczan potasu – sól mineralna, przyprawa
• Siarczyn potasu – konserwant, przeciwutleniacz
• Winiany potasu – kwas spożywczy
• Sproszkowana Celuloza – substancja przeciwzbrylająca
• Pierwiosnek ( Primula ) — kandyzowane kwiaty, herbata
• Przetworzone wodorosty Eucheuma – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, środek żelujący, emulgator
• Alginian propano-1,2-diolu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Kwas propionowy – konserwant
• Galusan propylu – przeciwutleniacz
• Glikol propylenowy – środek utrzymujący wilgoć
• Alginian glikolu propylenowego – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Estry glikolu propylenowego kwasów tłuszczowych – emulgator
• Propyloparaben (para-hydroksybenzoesan propylu) – konserwant
• Olej z pestek dyni – specjalistyczny olej spożywczy, produkowany w Austrii i Słowenii . Nie toleruje wysokich temperatur.
• Pulegone
• Portulaka –
• Chlorowodorek pirydoksyny (witamina B ₆ ) –

Q

• Czwarte epice –
• Ekstrakt z Quillaia – środek utrzymujący wilgoć
• Olej z komosy ryżowej – podobny w składzie i zastosowaniu do oleju kukurydzianego
• Quinoline Yellow WS – kolor (żółty i pomarańczowy) (FDA: D&C Yellow #10)

r

• Olej Ramtil – tłoczony z nasion jednego z kilku gatunków rodzaju Guizotia abyssinica (groszek nigeryjski) w Indiach i Etiopii . Używany zarówno do gotowania, jak i do oświetlania.
• Ras-el hanout
• Malina (liście)
• Czerwony 2G – kolor
• Rafinowany wosk mikrokrystaliczny – środek glazurujący
• Rodoksantyna – barwnik
• Ryboflawina (witamina B ₂ ) – kolor (żółty i pomarańczowy)
• Olej z otrębów ryżowych – odpowiedni do gotowania w wysokiej temperaturze. Szeroko stosowany w Azji .
• Rozmaryn ( Rosmarinus officinalis ) –
• Rubiksantyna – barwnik

S

• Sacharyna – sztuczny słodzik
• Olej szafranowy – bezsmakowy i bezbarwny olej spożywczy.
• Krokosz –
• Szafran – kolor
• cynamon sajgoński –
• Sałatka Burnet ( Sanguisorba minor lub Poterium sanguisorba )
• Sól –
• Drzewo sandałowe – kolor
• Cząber ( Satureja hortensis, S. montana )
• Szkarłat GN – kolor
• Olej sezamowy – używany jako olej do gotowania oraz do masażu, szczególnie w Indiach .
• Ziarna sezamu –
• Szelak – środek glazurujący
• Dwutlenek krzemu – substancja przeciwzbrylająca
• Srebrny – kolor (srebrny)
• Luohanguo
• Octan sodu – konserwant, regulator kwasowości
• Adypinian sodu – kwas spożywczy
• Alginian sodu – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, substancja żelująca, emulgator
• Fosforan glinowo-sodowy – regulator kwasowości, emulgator
• Glinokrzemian sodu ( glinokrzemian sodu) – substancja przeciwzbrylająca
• askorbinian sodu – przeciwutleniacz (rozpuszczalny w wodzie)
• Benzoesan sodu – konserwant
• Wodorowęglan sodu – sól mineralna
• Wodosiarczyn sodu ( wodorosiarczyn sodu) – konserwant, przeciwutleniacz
• Węglan sodu – sól mineralna
• Karboksymetyloceluloza sodowa – emulgator
• Cytryniany sodu – kwas spożywczy
• Dehydrooctan sodu – konserwant
• erytrobinian sodu – przeciwutleniacz
• Erythorbina sodowa – przeciwutleniacz
• Etylowy para-hydroksybenzoesan sodu – konserwant
• Żelazocyjanek sodu – substancja przeciwzbrylająca
• Mrówczan sodu – konserwant
• Fumaran sodu – kwas spożywczy
• glukonian sodu – stabilizator
• Wodorooctan sodu – konserwant, regulator kwasowości
• Wodorotlenek sodu – sól mineralna
• Mleczan sodu – kwas spożywczy
• Jabłczany sodu – kwas spożywczy
• Pirosiarczyn sodu – konserwant, przeciwutleniacz, środek wybielający
• Metylu para-hydroksybenzoesan sodu – konserwant
• Azotan sodu – konserwant, utrwalacz koloru
• Azotyn sodu – konserwant, utrwalacz koloru
• Sodowy ortofenylofenol – konserwant
• Propionian sodu – konserwant
• Para-hydroksybenzoesan sodu propylu – konserwant
• Sorbinian sodu – konserwant
• Stearoilomleczan sodu – emulgator
• Bursztynian sodu – regulator kwasowości, wzmacniacz smaku
• Sole sodowe kwasów tłuszczowych – emulgator, stabilizator, substancja przeciwzbrylająca
• Siarczyn sodu – sól mineralna, konserwant, przeciwutleniacz
• Siarczyn sodu – konserwant, przeciwutleniacz
• Winiany sodu – kwas spożywczy
• Tetraboran sodu – konserwant
• Kwas sorbowy – konserwant
• Monolaurynian sorbitanu – emulgator
• Monooleinian sorbitanu – emulgator
• Monopalmitynian sorbitanu – emulgator
• Monostearynian sorbitanu – emulgator
• Tristearynian sorbitanu – emulgator
• Sorbitol – substancja utrzymująca wilgoć, emulgator, słodzik
• Sorbol –
• Szczaw ( Rumex spp. ) –
• Olej sojowy – stanowi około połowy światowej produkcji oleju jadalnego.
• Olejek z mięty zielonej – często używany m.in. w aromatyzowaniu płynu do płukania ust i gumy do żucia.
• Anyż gwiazdkowaty –
• Olej anyżowy – silnie pachnący olej stosowany w kuchni. Stosowany również w perfumerii i mydłach, był używany w pastach do zębów, płynach do płukania ust i kremach do skóry. 90% światowej uprawy anyżu gwiazdkowatego jest wykorzystywane do produkcji Tamiflu , leku stosowanego w leczeniu ptasiej grypy .
• Oktenylobursztynian sodu skrobi – zagęszczacz, guma roślinna
• Kwas stearynowy – substancja przeciwzbrylająca
• Winian stearylu – emulgator
• Kwas bursztynowy – kwas spożywczy
• Sukraloza – sztuczny słodzik
• Sukroglicerydy – emulgator
• Izomaślan octanu sacharozy – emulgator, stabilizator
• Estry sacharozy i kwasów tłuszczowych – emulgator
• Cukier –
• Dwutlenek siarki – konserwant, przeciwutleniacz
• Kwas siarkowy – regulator kwasowości
• Sumak –
• Olej słonecznikowy – powszechny olej spożywczy, używany również do produkcji biodiesla .
• Sunset Yellow FCF – kolor (żółty i pomarańczowy) (FDA: FD&C Yellow #6)
• Słodka bazylia –
• Słodka marzanka –
• Pieprz syczuański ( Xanthoxylum piperitum ) –

T

• Talk – środek przeciwzbrylający
• Tamarynda –
• Tanacetum balsamita / Kosztmar –
• Masala Tandoori –
• Taniny – barwnik, emulgator, stabilizator, zagęszczacz
• Wrotycz –
• Guma Tara – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
• Estragon ( Artemisia dracunculus ) –
• Estry kwasu winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych – emulgator
• Tartrazyna – kolor (żółty i pomarańczowy) ( FDA : FD&C Yellow #5)
• Olejek kameliowy / Olejek herbaciany, szeroko stosowany w południowych Chinach jako olej do gotowania. Stosowany również do produkcji mydeł, olejków do włosów i wielu innych produktów.
• Tert-butylohydrochinon – przeciwutleniacz
• Tetrahydrokannabinol - wzmacniacz smaku, silny środek przeciwnowotworowy
• Taumatyna – wzmacniacz smaku, sztuczny słodzik
• Teina –
• Olej sojowy utleniany termicznie – emulgator
• Tiabendazol – konserwant
• Tiamina (witamina B1) –
• Kwas tiodipropionowy – przeciwutleniacz
• Tujaplicyny – konserwanty zarejestrowane w Japonii
• Tymianek –
• chlorek cynawy – środek utrzymujący kolor, przeciwutleniacz
• Dwutlenek tytanu – kolor (biały)
• Tokoferol (witamina E) –
• Koncentrat tokoferolu (naturalny) – przeciwutleniacz
• Tragakant – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator, emulgator
• Triacetyna – substancja utrzymująca wilgoć
• Cytrynian triamonu – kwas spożywczy
• Cytrynian trietylu – zagęszczacz, guma roślinna
• Trimetyloksantyna –
• Trójfosforany – sól mineralna, emulgator
• Fosforan trisodowy – sól mineralna, przeciwutleniacz
• Kurkuma – kolor (żółty i pomarańczowy)

V

• Wanilia ( Vanilla planifolia ) –
• Węgiel roślinny – kolor (brązowy i czarny)
• Ocet –
• Wiolaksantyna – kolor
• Witamina –
  • Witamina A (Retinol) –
  • Witamina B ₁ (tiamina) –
  • Witamina B ₂ (ryboflawina) –
  • Witamina B ₅ (kwas pantotenowy) –
  • Witamina B ₆ (Pirodoksyna) –
  • Witamina B ₁₂ (cyjanokobalamina) –
  • Witamina C (kwas askorbinowy) –
  • Witamina D (kalcyferol) –
  • Witamina E (Tokoferol) –
  • Witamina K (potas) –

W

• Olej z orzecha włoskiego – używany ze względu na swój smak, używany również przez malarzy renesansowych w farbach olejnych
• Wasabi –
• Woda –
• Nasiona akacji –

x

• Guma ksantanowa – zagęszczacz, guma roślinna, stabilizator
• Ksylitol – substancja utrzymująca wilgoć, stabilizator

Tak

• Żółty 2G – kolor (żółty i pomarańczowy)
• Ekstrakt z juki –

Z

• Zeaksantyna – barwnik
• Octan cynku – wzmacniacz smaku

Zobacz też

• Kodeks chemii żywności
• Lista dodatków w papierosach
• Lista dodatków do żywności, Codex Alimentarius
• Lista nierafinowanych słodzików

Bibliografia

Zewnętrzne linki

• Lista statusu dodatków do żywności | FDA
• Australijskie kody dodatków do żywności