Olej z pestek winogron - Grape seed oil
 Olej z pestek winogron w fiolce z przezroczystego szkła
| |
| Skład tłuszczu | |
|---|---|
| Tłuszcze nasycone | |
| Całkowicie nasycone |
Palmitynowy : 7% Stearynowy : 4% |
| Tłuszcze nienasycone | |
| Całkowicie nienasycone | 86% |
| Jednonienasycone | 16,1% |
| Kwas palmitooleinowy | <1% |
| Kwas oleinowy | 15,8% |
| Wielonienasycone | 69,9% |
| kwasy tłuszczowe omega-3 | α-linolenowy : 0,1% |
| Kwasy tłuszczowe Omega-6 | Linolowy : 69,6% |
| Nieruchomości | |
| Energia spożywcza na 100 g (3,5 uncji) | 3700 kJ (880 kcal) |
| Punkt dymny | 216 ° C (421 ° F) |
| Odczyn jodowy | 124-143 |
| Wartość zmydlenia | 126 ( NaOH ) 180-196 ( KOH ) |
| Nie do zmydlenia | 0,3% - 1,6% |
| Zawartość nadtlenka | 2,92 mequiv / kg |
Olej z pestek winogron (zwany także pestek winogron olej lub olej winogronowy ) jest olej roślinny pochodzi od nasion z winogron . Produkt uboczny w produkcji wina, przemyśle, jest zwykle wykorzystywane w zastosowaniach spożywczych.
Używa
Gotowanie
Olej z pestek winogron ma umiarkowanie wysoką temperaturę dymienia około 216 ° C (421 ° F). Ze względu na czysty, lekki smak i wysoką zawartość wielonienasyconych tłuszczy może być stosowany jako składnik sosów sałatkowych i majonezu oraz jako baza do naparów olejowych z czosnku , rozmarynu lub innych ziół lub przypraw . Jest szeroko stosowany w wypiekach, naleśnikach i gofrach. Jest rozpylany na rodzynki, aby pomóc im zachować ich smak.
Badania
Badanie 21 odmian winorośli wykazało zróżnicowanie składu oleju, zwłaszcza kwasu linolowego i tokoferoli .
Chociaż pestki winogron zawierają polifenole , takie jak proantocyjanidyny , olej z pestek winogron zawiera znikome ilości tych związków. Składniki oleju z pestek winogron są badane pod kątem ich potencjalnych zastosowań w zdrowiu człowieka, ale jakość naukowa badań klinicznych od 2016 r. Była niewystarczająca, aby sugerować jakikolwiek wpływ na zmniejszenie ryzyka choroby.
Możliwe zanieczyszczenie
Okazało się, że olej z pestek winogron zawiera niebezpieczne ilości wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych z powodu bezpośredniego kontaktu z gazami spalinowymi podczas procesu suszenia.
Produkcja
Produkcja wina stanowi 90% upraw winogron, a nasiona tej rośliny są produktem ubocznym, który można wytłoczyć w celu uzyskania oleju. Produkcja oleju z pestek winogron odbywa się głównie w regionach uprawy winorośli, zwłaszcza wokół Morza Śródziemnego .
Kompozycja
Poniższa tabela zawiera typowy skład kwasów tłuszczowych w oleju z pestek winogron:
| Kwas | Rodzaj | Odsetek |
|---|---|---|
| Kwas linolowy | ω − 6 nienasycone | 69, 6% |
| Kwas oleinowy | ω − 9 nienasycone | 15,8% |
|
Kwas palmitynowy (kwas heksadekanowy) |
Nasycony | 7% |
|
Kwas stearynowy (kwas oktadekanowy) |
Nasycony | 4% |
| Kwas alfa-linolenowy | ω − 3 nienasycone | 0,1% |
|
Kwas palmitooleinowy ( kwas 9-heksadecenowy) |
ω − 7 nienasycone | mniej niż 1% |
Olej z pestek winogron zawiera również od 0,8 do 1,5% substancji niezmydlających się bogatych w fenole ( tokoferole ) i steroidy ( kampesterol , beta-sitosterol , stigmasterol ). Olej z pestek winogron zawiera niewielkie ilości witaminy E , ale większy jest olej z krokosza barwierskiego , z nasion bawełny lub z otrębów ryżowych . Olej z pestek winogron jest bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe i ubogi w tłuszcze nasycone .
Porównanie z innymi olejami roślinnymi
| Rodzaj | Przetwarzanie obróbki |
Nasycone kwasy tłuszczowe |
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe |
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe |
Punkt dymny | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Całkowity |
Oleinowy kwas (ω-9) |
Całkowity |
α-linolenowy kwas (ω-3) |
Linolowy kwas (ω-6) |
Stosunek ω-6: 3 |
||||
| Olejek migdałowy | 216 ° C (421 ° F) | ||||||||
| Awokado | 11.6 | 70.6 | 52-66 | 13.5 | 1 | 12.5 | 12,5: 1 | 250 ° C (482 ° F) | |
| brazylijski orzech | 24.8 | 32.7 | 31.3 | 42,0 | 0,1 | 41.9 | 419: 1 | 208 ° C (406 ° F) | |
| Canola | 7.4 | 63.3 | 61.8 | 28.1 | 9.1 | 18.6 | 2: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| Olej z orzechów nerkowca | |||||||||
| nasiona Chia | |||||||||
| Olej z masła kakaowego | |||||||||
| Orzech kokosowy | 82.5 | 6.3 | 6 | 1.7 | 175 ° C (347 ° F) | ||||
| kukurydza | 12.9 | 27.6 | 27.3 | 54.7 | 1 | 58 | 58: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Nasiona bawełny | 25.9 | 17.8 | 19 | 51.9 | 1 | 54 | 54: 1 | 216 ° C (420 ° F) | |
| Siemię lniane / Siemię lniane | 9.0 | 18.4 | 18 | 67.8 | 53 | 13 | 0,2: 1 | 107 ° C (225 ° F) | |
| Nasienie winogorna | 10.5 | 14.3 | 14.3 | 74.7 | - | 74.7 | bardzo wysoko | 216 ° C (421 ° F) | |
| Nasiona konopi | 7.0 | 9.0 | 9.0 | 82,0 | 22,0 | 54,0 | 2,5: 1 | 166 ° C (330 ° F) | |
| Vigna mungo | |||||||||
| Olej musztardowy | |||||||||
| Oliwa | 13.8 | 73,0 | 71.3 | 10.5 | 0,7 | 9.8 | 14: 1 | 193 ° C (380 ° F) | |
| Palma | 49.3 | 37,0 | 40 | 9.3 | 0,2 | 9.1 | 45,5: 1 | 235 ° C (455 ° F) | |
| Arachid | 20.3 | 48.1 | 46.5 | 31.5 | 0 | 31.4 | bardzo wysoko | 232 ° C (450 ° F) | |
| Olej pekanowy | |||||||||
| Olejek z pachnotki | |||||||||
| Olej z otrębów ryżowych | 232 ° C (450 ° F) | ||||||||
| Krokosz barwierski | 7.5 | 75.2 | 75.2 | 12.8 | 0 | 12.8 | bardzo wysoko | 212 ° C (414 ° F) | |
| Sezam | ? | 14.2 | 39.7 | 39.3 | 41.7 | 0.3 | 41.3 | 138: 1 | |
| Soja | Częściowo uwodorniony | 14.9 | 43,0 | 42.5 | 37.6 | 2.6 | 34.9 | 13,4: 1 | |
| Soja | 15.6 | 22.8 | 22.6 | 57.7 | 7 | 51 | 7,3: 1 | 238 ° C (460 ° F) | |
| olej z orzechów włoskich | niewybredny | 9.1 | 22.8 | 22.2 | 63.3 | 10.4 | 52.9 | 5: 1 | 160 ° C (320 ° F) |
| Słonecznik (standard) | 10.3 | 19.5 | 19.5 | 65.7 | 0 | 65.7 | bardzo wysoko | 227 ° C (440 ° F) | |
| Słonecznik (<60% linolowego) | 10.1 | 45.4 | 45.3 | 40.1 | 0,2 | 39.8 | 199: 1 | ||
| Słonecznik (> 70% oleinowy) | 9.9 | 83,7 | 82.6 | 3.8 | 0,2 | 3.6 | 18: 1 | 232 ° C (450 ° F) | |
| Nasiona bawełny | Uwodorniony | 93,6 | 1.5 | 0.6 | 0,2 | 0.3 | 1,5: 1 | ||
| Palma | Uwodorniony | 88.2 | 5.7 | 0 | |||||
| Wartości odżywcze są wyrażone jako procent (%) masy całkowitego tłuszczu. | |||||||||