Jeotgal - Jeotgal

Jeotgal
Changnan-jeot.jpg
Aekjeot.jpg
Górny: Changnan-jeot (solone Pollock flaków )
dolna: odlewania aekjeot (ciekły jeot ) na cebulki
Alternatywne nazwy Jeot , solone owoce morza
Kierunek Banchan
Miejsce pochodzenia Korea
Powiązana kuchnia narodowa kuchnia koreańska
Główne składniki Owoce morza , sól
Podobne dania Shiokara
Imię koreańskie
Hangul
젓 / 젓갈
Revised Romanization jeot / jeotgal
McCune – Reischauer chŏt / chŏtkal
IPA [tɕʌt̚] /[tɕʌt̚.k͈al]
Płynny jeotgal
Hangul
액젓
Hanja
液 -
Revised Romanization aekjeot
McCune – Reischauer aekchŏt
IPA [ɛk̚.tɕʌt̚]
Bapsang.jpg
Ten artykuł jest częścią serii dotyczącej
Kuchnia koreańska
한국 요리
조선 료리

Jeotgal ( 젓갈 ) lub jeot ( 젓 ), tłumaczone jako solone owoce morza , to kategoria solonychpotraw konserwowanych z owocami morza, takimi jak krewetki , ostrygi , małże , ryby i ikra . W zależności od składników, jeotgal może wahać się od zwiotczałych, stałych kawałków do klarownej cieczy przypominającej bulion.

Stałe jeotgal są zwykle spożywane jako banchan (przystawki). Płynny jeotgal , zwany aekjeot ( 액젓 ) lub sosem rybnym , jest powszechnie stosowany w przyprawach kimchi , a także w różnych zupach i gulaszach ( guk , jijimi , jjigae ). Jako przyprawa , jeotgal z mniejszymi kawałkami stałych składników, takich jak saeu-jeot (krewetki jeotgal ), jest powszechnie podawany jako sos do dań wieprzowych ( bossam , jokbal , samgyeopsal ), lody (koreańska kiełbasa), motyka (surowa ryba), oraz szereg zup i gulaszu.

Historia

Sfermentowana żywność była szeroko dostępna w Trzech Królestwach Korei , jak Sānguózhì , chiński historyczny tekst opublikowany w 289 roku w Jin , wspomina, że Goguryeo Koreańczycy są wykwalifikowani w wytwarzaniu sfermentowanej żywności, takiej jak wino, pasta sojowa oraz solone i sfermentowane ryby w sekcji zatytułowanej Dongyi w Księdze Wei . Pierwsza koreańska wzmianka o jeotgalu pojawiła się w Samguk Sagi , z wzmianką, że król Sinmun oferował ryż, wino, suszone mięso i jeotgal jako prezenty ślubne w roku 683. W 1124 roku chiński wysłannik Song napisał, że jeotgal cieszył się w równym stopniu wśród wysokich i niskich Goryeo . Dwadzieścia cztery typy jeotgala pojawiają się w Miam ilgi , XVI-wiecznym dzienniku pisanym przez literata Joseon, a ponad 180 rodzajów jeotgala można znaleźć w książkach rówieśniczych Gosa chwaryo i Swaemirok oraz w XVII-XVIII-wiecznych książkach Eumsik dimibang , Sallim gyeongje i Jeungbo sallim gyeongje .

Rodzaje

Rodzaje jeotgal różnią się w zależności od głównych składników, regionów oraz rodzinnych i osobistych preferencji. W przeszłości, ze względu na ograniczoną dostępność środków transportu, regiony w pobliżu mórz miały więcej typów dżetów w porównaniu z obszarami śródlądowymi.

Ryby (wnętrzności ryb i ikra)

  • Baendaengi-jeot ( 밴댕이젓 ) - solona sardynella
  • Baengeo-jeot ( 뱅어젓 ) - solony kolec
  • Biut-jeot ( 비웃 젓 ) - śledź solony
  • Bolak-jeot ( 볼락 젓 ) - solona ryba skalna
  • Byeongeo-jeot ( 병어 젓 ) - solony srebrny pomfret
  • Changnan-jeot ( 창난젓 ) - solone wnętrzności mintaja
  • Cheongeo-al-jeot ( 청어 알젓 ) - solona ikra śledziowa
  • Daegu-al-jeot ( 대구 알젓 ) - solona ikra dorsza
  • Daegu-iri-jeot ( 대구 이리 젓 ) - solony dorsz mlecz
  • Daechang-jeot ( 대창 젓 ) - solone wnętrzności dorsza
  • Domi-jeot ( 도미 젓 ) - solone dorada
  • Dorumuk-jeot ( 도루묵 젓 ) - solona piaskowiec
  • Euneo-al-jeot ( 은어 알젓 ) - solona ikra słodka
  • Gajami-jeot ( 가자미 젓 ) - solona flądra prawooka
  • Galchi-jeot ( 갈치 젓 ) - solony ogon włosów
  • Galchi-sok-jeot ( 갈치 속젓 ) - solone wnętrzności ogonków włosowych
  • Gangdari-jeot ( 강달이 젓 ) - solone Bighead Kulbiniec
  • Godeungeo-naejang-jeot ( 고등어 내장 젓젓 ) - solone wnętrzności makreli kleni
  • Kolcowoju-jeot ( 고지 젓 ) - solone Pollock mlecza
  • Gwangnan-jeot ( 광란 젓 ) - solona ikra flądry oliwnej
  • Ingeo-jeot ( 잉어 젓 ) - solony karp
  • Jangjae -jeot ( 장재 젓 ) - skrzela z solonego dorsza
  • Jari-jeot ( 자리젓 ) - solony chromis perłowy
  • Jeoneo-bam-jeot ( 전어 밤젓 ) - solone flaki z żołądka
  • Jeoneo-jeot ( 전어 젓 ) - solony shad żołądkowy
  • Jeongeori-jeot ( 정어리 젓 ) - solona sardynka
  • Jogi-agami-jeot ( 조기 아가미 젓 ) - solona żółta skrzela
  • Jogi-al-jeot ( 조기 알젓 ) - solona żółta ikra krakacza
  • Jogi-jeot ( 조기젓 ) - solony żółty krakacz
  • Junchi-jeot ( 준치 젓 ) - solona ilisha
  • kkongchi-jeot ( 꽁치 젓 ) - solona saury
  • Maegari-jeot ( 매가리 젓 ) - solona makrela
  • Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) - sardela solona
  • Myeongnan-jeot ( 명란젓 ) - solonaikra mintaja
  • Myeongtae-Agami-jeot ( 명태 아가미 젓젓 ) - solone Pollock Gill
  • Nansa-jeot ( 난사젓 ) - solona lanca dziecięca
  • Neungseongeo-jeot ( 능성어 젓 ) - solony grouper
  • Obunjagi-jeot ( 오분자기 젓 ) - solone dziecko uchowca
  • Sokjeot ( 속젓 ) - solone, żółte wnętrzności krakacza
  • Sungeo-al-jeot ( 숭어 알젓 ) - solona ikra barwena
  • Taean-jeot ( 태안젓 ) - solone oko mintaja
  • Ttora-jeot ( 또라젓 ) - wnętrzności solonej barweny
  • Ungeo-jeot ( 웅어 젓 ) - sardela grenadiera solonego
  • Yeoneo-al-jeot ( 연어 알젓 ) - solona ikra łososia
  • Yeopsak-jeot ( 엽 삭젓 ) - solone flaki z żołądka

Mięczaki i inne zwierzęta morskie

Galeria

Zobacz też

Bibliografia