Shiitake - Shiitake

Shiitake
.jpg
Klasyfikacja naukowa edytować
Królestwo: Grzyby
Podział: Basidiomycota
Klasa: Agaricomycetes
Zamówienie: Pieczarki
Rodzina: Omphalotaceae
Rodzaj: Lentinula
Gatunek:
L. edodes
Nazwa dwumianowa
Lentinula edodes
( Berk. ) Pegler (1976)
Lentinula edodes
Zobacz szablon Mycomorphbox, który generuje następującą listę
skrzela na hymenium
czapka jest wypukła
hymenium jest bezpłatne
sztyft jest goły
odcisk zarodników jest biały do wypolerowania
ekologia jest saprotroficzna
jadalność: wybór
Shiitake
chińskie imię
Tradycyjne chińskie 香菇
Chiński uproszczony 香菇
Hanyu Pinyin xianggū
Wietnamska nazwa
wietnamski nam powiesić
Tajskie imię
tajski เห็ดหอม (hèt hŏm)
Koreańska nazwa
Hangul 표고
Hanja 瓢 菰
Japońskie imię
Kanji 椎茸 lub 香蕈
Hiragana し い た け

Shiitake ( / ʃ ɪ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ í ɪ -, - k I / ; japoński:  [ɕiꜜːtake] ( słuchać ) O tym dźwięku Lentinula edodes ) to grzyb jadalny native do Azji Wschodniej , które są uprawiane i spożywane w wielu Kraje Azji Wschodniej. W niektórych formach medycyny tradycyjnej uważany jest za grzyb leczniczy .

Taksonomia i nazewnictwo

Grzyb został po raz pierwszy opisany jako naukowo edodes Agaricus przez Milesa Joseph Berkeley w 1877 roku został umieszczony w rodzaju Lentinula przez Davida Pegler w 1976 Grzyb nabył rozległą synonimii w swojej taksonomicznych historii:

  • Agaricus edodes Berk. (1878)
  • Armillaria edodes (Berk.) Sacc. (1887)
  • Mastoleucomychelloes edodes (Berk.) Kuntze (1891)
  • Cortinellus edodes (Berk.) S.Ito & S.Imai (1938)
  • Lentinus edodes (Berk.) Piosenkarz (1941)
  • Collybia shiitake J.Schröt. (1886)
  • Lepiota shiitake (J.Schröt.) Nobuj. Tanaka (1889)
  • Cortinellus shiitake (J.Schröt.) Henn. (1899)
  • Tricholoma shiitake (J.Schröt.) Lloyd (1918)
  • Lentinus shiitake (J.Schröt.) Piosenkarz (1936)
  • Lentinus tonkinensis Pat. (1890)
  • Lentinus mellianus Lohwag (1918)

Japońska nazwa grzyba shiitake (椎茸) składa się z shii (椎, Castanopsis ) , od drzewa Castanopsis cuspidata, które dostarcza martwe kłody, na których jest zwykle uprawiany, i take (茸, "grzyb") . W specyficzny epitet edodes jest łacina słowo „jadalne”.

Potocznie nazywany jest również „ grzybem dąb piłokształtny ”, „grzybem szwarcwaldzkim”, „grzybem czarnym”, „ grzybem dębowym ” lub „grzybem dębowym ”.

Siedlisko i dystrybucja

Shiitake rosną w grupach na próchniejącym drewnie drzew liściastych , szczególnie shii i innych chinquapins , kasztanów , dębów , klonów , buków , taszy , topoli , grabów , żelaznych i morw . Jego naturalne rozmieszczenie obejmuje ciepłe i wilgotne klimaty Azji Południowo-Wschodniej .

Historia uprawy

Najwcześniejsze pisemne wzmianki o uprawie shiitake znajdują się w Rejestrach hrabstwa Longquan (龍泉縣志) skompilowanych przez He Zhan (何澹) w 1209 r. za czasów dynastii Song w Chinach. Zawierający 185 słów opis uprawy shiitake z tej literatury był później wielokrotnie wymieniany i ostatecznie zaadaptowany w książce autorstwa japońskiego ogrodnika Satō Chūryō (佐藤中陵) w 1796 r., pierwszej książce o uprawie shiitake w Japonii. Japończycy uprawiali grzyby, ścinając drzewa shii siekierami i umieszczając kłody przy drzewach, które już rosły shiitake lub zawierały zarodniki shiitake . Przed 1982 r. odmiana tych grzybów z Wysp Japońskich mogła być uprawiana tylko w tradycyjnych miejscach przy użyciu starożytnych metod. Raport z 1982 r. na temat pączkowania i wzrostu odmiany japońskiej ujawnił możliwości komercyjnej uprawy w Stanach Zjednoczonych.

Shiitake są obecnie szeroko uprawiane na całym świecie i stanowią około 25% całkowitej rocznej produkcji grzybów. Komercyjnie grzyby shiitake są zazwyczaj uprawiane w warunkach podobnych do ich naturalnego środowiska na sztucznym podłożu lub kłodach z twardego drewna, takich jak dąb.

Kulinarny

Grzyby, shiitake, surowe
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 141 kJ (34 kcal)
6,8 grama
Cukry 2,4 grama
Błonnik pokarmowy 2,5 g
0,5 grama
2,2 g
Witaminy Ilość
%DV †
Tiamina (B 1 )
2%
0,02 mg
Ryboflawina (B 2 )
18%
0,22 mg
Niacyna (B 3 )
26%
3,88 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
30%
1,5 mg
Witamina B 6
22%
0,29 mg
Folian (B 9 )
3%
13 μg
Witamina C
4%
3,5 mg
Witamina D
3%
0,4 μg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
0%
2 mg
Żelazo
3%
0,4 mg
Magnez
6%
20 mg
Mangan
10%
0,2 mg
Fosfor
16%
112 mg
Potas
6%
304 mg
Sód
1%
9 mg
Cynk
11%
1,0 mg
Inne składniki Ilość
Woda 89,7 g
Selen 5,7 ug
Pełny link do wpisu bazy danych USDA
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central
Grzyby, shiitake, suszone
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 1238 kJ (296 kcal)
75,37 gramów
Cukry 2,21 grama
Błonnik pokarmowy 11,5 grama
0,99 g
9,58 grama
Witaminy Ilość
%DV †
Tiamina (B 1 )
26%
0,3 mg
Ryboflawina (B 2 )
106%
1,27 mg
Niacyna (B 3 )
94%
14,1 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
438%
21,879 mg
Witamina B 6
74%
0,965 mg
Folian (B 9 )
41%
163 μg
Witamina C
4%
3,5 mg
Witamina D
26%
3,9 μg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
1%
11 mg
Żelazo
13%
1,72 mg
Magnez
37%
132 mg
Mangan
56%
1,176 mg
Fosfor
42%
294 mg
Potas
33%
1534 mg
Sód
1%
13 mg
Cynk
81%
7,66 mg
Inne składniki Ilość
Woda 9,5 grama
Selen 46 ug
Link do wpisu bazy danych USDA
† Procenty są z grubsza przybliżone przy użyciu zaleceń USA dla dorosłych.
Źródło: USDA FoodData Central

Odżywianie

W 100 gramach ( 3+1 ⁄ 2 uncji) referencyjnej porcji, surowe grzyby shiitake dostarczają 140 kilodżuli (34 kilokalorii) energii pokarmowej i zawierają 90% wody, 7% węglowodanów , 2% białka i mniej niż 1% tłuszczu (tabela dla surowych grzybów). Surowe grzyby shiitake są bogatym źródłem (20% lub więcej dziennej wartości , DV) witamin z grupy B i zawierają umiarkowane poziomy niektórych minerałów dietetycznych (tabela). Po wysuszeniu do około 10% wody zawartość licznych składników pokarmowych znacznie wzrasta.

Jak wszystkie grzyby, shiitake wytwarzają witaminę D2 po wystawieniu ich wewnętrznego ergosterolu na działanie promieni ultrafioletowych B (UVB) ze światła słonecznego lub szerokopasmowych lamp fluorescencyjnych UVB.

W 2015 roku badanie z 52 osobami dorosłymi wykazało, że regularne spożywanie shiitake może skutkować poprawą odporności.

Zastosowania

Świeże i suszone shiitake mają wiele zastosowań w kuchni wschodnioazjatyckiej . W Japonii podaje się je w zupie miso , używanej jako podstawa do pewnego rodzaju wegetariańskiego dashi oraz jako składnik wielu dań gotowanych na parze i na wolnym ogniu . W kuchni chińskiej są często smażone w daniach wegetariańskich, takich jak Rozkosz Buddy .

Jeden rodzaj wysokiej jakości shiitake nazywa się donko (冬菇) po japońsku i dōnggū po chińsku, dosłownie "grzyb zimowy". Inny wysokiej jakości grzyb nazywany jest po chińsku huāgū (花菇), dosłownie "grzyb kwiatowy", który ma podobny do kwiatu wzór pęknięć na górnej powierzchni grzyba. Oba są produkowane w niższych temperaturach.

Badania

Zapalenie skóry

Główny artykuł: Zapalenie skóry grzybem shiitake

Rzadko, spożywanie surowych lub lekko gotowane grzyby shiitake może spowodować reakcję alergiczną zwaną „shiitake zapalenie skóry”, w tym rumieniowa , mikro- grudkowa , chudy pruriginous wysypka , która pojawia się na całym ciele, w tym twarzy i skóry głowy, pojawiające się około 24 godzin po spożyciu, prawdopodobnie pogarsza się przez ekspozycję na słońce i znika po 3 do 21 dniach. Ten efekt - przypuszczalnie spowodowane przez polisacharyd , lentinan - jest bardziej powszechne w Azji Wschodniej, ale mogą być rosnące w wystąpieniu w Europie wraz ze wzrostem konsumpcji shiitake. Dokładne gotowanie może wyeliminować alergenność .

Inne zastosowania

Prowadzone są badania nad wykorzystaniem grzybów shiitake w produkcji nawozów organicznych i kompostu z drewna liściastego.

Galeria

  • Świeży grzyb shiitake na targu warzywnym w Hongkongu

  • Shiitake rosnące dziko na Hokkaido

  • Koreańskie pyogo- bokkeum (smażony grzyb shiitake)

  • Japoński ekiben shiitake-meshi (椎茸めし)

  • Film poklatkowy przedstawiający wzrost Shiitake

  • Lentinan , beta-glukan wyizolowany z grzyba shiitake

  • Młode grzyby Shiitake na kłodzie.

Zobacz też

Bibliografia

Cytaty

Zewnętrzne linki