Makaronik - Macaroon
 Makaroniki migdałowo-kokosowe
| |
| Rodzaj | Ciastko |
|---|---|
| Kierunek | Przekąska |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Główne składniki | Migdały (lub kokosy ), białka jaj |
| Inne informacje | Nadzienie śmietankowe, różne smaki inne niż pokazane |
Makaronik ( / m ć k ə R ù n / mak-ə- ROON ) jest ciastko lub ciasteczka , zwykle wykonane z rozdrobnionego migdałów (oryginalny składnik główny), z orzechów kokosowych i innych orzechów (lub nawet ziemniaczanej), z cukrem a czasami aromaty (np. miód, wanilia, przyprawy), barwniki spożywcze, wiśnie , dżem lub polewy czekoladowe – lub kombinacja tych lub innych składników. Niektóre przepisy wymagają słodzonego skondensowanego mleka. Makaroniki czasami piecze się na jadalnym papierze ryżowym, który umieszcza się na blasze do pieczenia.
Etymologia
Nazwa „makaronik” pochodzi od włoskiego maccarone lub maccherone, co oznacza „pastę”, nawiązując do oryginalnego składnika pasty migdałowej; samo to słowo wywodzi się od ammaccare , co oznacza „zmiażdżyć”.
Początki
Historycy kulinarni piszą, że makaroniki można prześledzić do włoskiego klasztoru z VIII lub IX wieku. Zakonnicy przybyli do Francji w 1533 roku, do których dołączyli cukiernicy Katarzyny Medycejskiej , żony króla Henryka II . Później dwie benedyktynki, siostra Małgorzata i siostra Marie-Elisabeth, przybyły do Nancy, szukając azylu podczas rewolucji francuskiej . Obie kobiety zapłaciły za mieszkanie, piecząc i sprzedając ciasteczka makaronikowe, dzięki czemu stały się znane jako „siostry makaroników”.
Włoscy Żydzi później przyjęli ciastko, ponieważ nie ma mąki ani zaczynu (makaroniki są zakwaszane białkami jajek) i mogą być spożywane podczas ośmiodniowych obchodów Paschy . Został przedstawiony innym europejskim Żydom i stał się popularny jako całoroczny cukierek.
Przepisy na makaroniki pojawiają się w książkach kucharskich co najmniej już w 1725 r. (Robert Smith's Court Cookery lub The Complete English Cook ) i używają białek jaj i pasty migdałowej . Księga Gospodarki Domowej Pani Beeton zawiera typową tradycyjną recepturę. Z biegiem czasu kokos był dodawany do mielonych migdałów i, w niektórych przepisach, zastępował je. Czasami do przepisu dodaje się również skrobię ziemniaczaną , aby makaroniki były bardziej wyraziste.
Odmiany regionalne
Republika Dominikany
Makaroniki na Dominikanie są bardzo ciemne. Tarty kokos miesza się z imbirem i cynamonem .
Francja
Istnieje wiele regionalnych odmian makaronika francuskiego. Makaronik kokosowy jest znany jako „ Congolais ” lub „le rocher à la noix de coco” .
Niemcy
Mandelhörnchen (półksiężyce migdałowe) są powszechnym przysmakiem w Niemczech. Wykonane z mąki podobnej do makaroników, formowane są na kształt półksiężyca, a następnie pokrywane plastrami migdałów i maczane w czekoladzie.
Indie
Thoothukudi w Tamil Nadu i Mangaluru w Karnatace mają swoje własne odmiany makaroników z orzechów nerkowca i białek jaj, zaadaptowane z tych wprowadzonych w czasach kolonialnych.
Irlandia
Makaronikowa tabliczka czekolady jest produkowana przez Wilton Candy w hrabstwie Kildare w Irlandii . Opis na opakowaniu to „kawałki makaronika w irlandzkiej mlecznej czekoladzie”. Po raz pierwszy został wyprodukowany w 1937 roku. Cleeve's Irish Confectionery produkuje również tabliczkę czekolady makaronikowej - składniki to masło kakaowe, mleko w proszku i wiórki kokosowe.
Włochy
Ricciarelli to miękka odmiana migdałów pochodząca ze Sieny . Amaretti di Saronno to zazwyczaj chrupiąca odmiana z Saronno .
Oba są często podawane na specjalne okazje, takie jak Boże Narodzenie.
Filipiny
Filipińskie makaroniki kokosowe mają wyjątkową konsystencję ciasta. Są lekko chrupiące na zewnątrz i miękkie, wilgotne i gumiaste w środku. Zazwyczaj piecze się je w kolorowe małe opakowania po babeczkach i posypuje rodzynkami . Cieszą się popularnością podczas świąt i na specjalne okazje.
Portoryko
W Portoryko makaroniki kokosowe nazywane są besitos de coco (małe pocałunki kokosowe). Na wyspie można znaleźć kilka odmian besitos de coco , z których najpopularniejsze to skórka z cytryny i wanilia jako dodatkowe składniki.
Szkocja
W Szkocji popularne są również batony makaronikowe . Buchanan robi makaronik z belgijską czekoladą i prażonym kokosem. Jest to firma rodzinna o długiej tradycji z siedzibą w Greenock . Szkocki Makaronik jest zrobiony z pasty z ziemniaków i cukru.
Hiszpania
Carajito jest wariantem makaronik wykonane z orzechami i miodem od miasta Salas , Asturii w północnej Hiszpanii. Wersja o większym rozmiarze jest powszechnie znana jako sultana lub suspiros del moro .
indyk
Acıbadem kurabiyesi to tradycyjna turecka odmiana z migdałów , cukru i białek jaj. Tradycyjne przepisy zawierają niewielką ilość gorzkich migdałów, od czego pochodzi nazwa tego ciasteczka. Ponieważ gorzkie migdały nie są łatwo dostępne, ekstrakt z migdałów jest zwykle stosowany jako substytut. Te ciasteczka są częścią asortymentu prawie każdej piekarni w Turcji , ponieważ rzadko są robione w domu.
Zjednoczone Królestwo
W Wielkiej Brytanii tradycyjny makaronik migdałowy często zawiera esencję migdałową dla wzmocnienia smaku i jest zwieńczony płatkiem migdałowym. Popularne są również makaroniki kokosowe. W Szkocji szkocki makaronik ma gęsty, słodki środek i jest pokryty czekoladą i prażonym kokosem. Tradycyjnie przygotowywano je z zimnych resztek tłuczonych ziemniaków i bochenka cukru. Kiedy batonik makaronik stał się komercyjny, w przepisie nie używano już puree ziemniaczanego ze względu na ograniczenia okresu przydatności do spożycia. Nowoczesny makaronik powstaje z połączenia (w zależności od producenta) cukru, glukozy, wody i białka jajka. Te składniki tworzą centrum fondantowe . Ten przepis został podobno odkryty przypadkowo w Coatbridge w 1931 roku, kiedy cukiernik John Justice Lees spartaczył przepis na czekoladowy batonik i obrzucił go z obrzydzeniem kokosem, tworząc pierwszy baton makaronikowy.
Stany Zjednoczone
Makaronik kokosowy jest najbardziej znaną odmianą w Ameryce. Produkowane w handlu makaroniki kokosowe są zazwyczaj gęste, wilgotne i słodkie i często zanurzane w czekoladzie. Domowe makaroniki i odmiany produkowane przez mniejsze piekarnie są zwykle lekkie i puszyste. Makaroniki zrobione z orzechów kokosowych są często wycinane z końcówką w kształcie gwiazdy, podczas gdy makaroniki z orzechami są bardziej kształtowane indywidualnie ze względu na sztywność ciasta.
żydowscy Amerykanie
Ponieważ nie są zakwaszone i nie zawierają nawet zboża, makaroniki są często spożywane podczas Paschy przez wielu żydowskich Amerykanów .
Zobacz też
- Ciastko migdałowe - podobne do makaroników
- Cocadas - słodycze podobne do małych makaroników kokosowych