Lista suszonych produktów spożywczych - List of dried foods

Różne suszone produkty spożywcze w sklepie z suszoną żywnością
Elektryczna suszarka do żywności z suszonymi plasterkami mango i papai

To jest lista wszystkich suszonych produktów spożywczych . Suszenie żywności to metoda konserwacji żywności, która polega na usuwaniu wody z żywności, co hamuje rozwój bakterii i jest praktykowana na całym świecie od czasów starożytnych w celu konserwacji żywności. Gdzie i kiedy wynaleziono odwadnianie jako technikę konserwacji żywności, zaginęło z biegiem czasu, ale najwcześniejsza znana praktyka suszenia żywności pochodzi z 12 000 pne przez mieszkańców współczesnego Bliskiego Wschodu i Azji.

Suszona żywność

Przetworzona żywność

b

Różne kostki bulionowe

C

mi

  • Jajka w proszku to w pełni odwodnione jaja wykonane w procesie suszenia rozpyłowego w taki sam sposób, jak mleko w proszku. Jaja w proszku mają okres przechowywania od 5 do 10 lat, gdy są przechowywane bez tlenu w chłodnym otoczeniu. Innym suszonym produktem jajecznym są jaja liofilizowane, które zachowują trwałość nawet do 25 lat.

i

  • Lody liofilizowane to lody , z których większość wody została usunięta w procesie liofilizacji; zamknięty w etui, nie wymaga przechowywania w lodówce. Zyskał sławę jako niepopularny pokarm w ludzkich lotach kosmicznych .

J

K

  • Kaszk jest używany w dużej rodzinie produktów spożywczych występujących w kuchni libańskiej, palestyńskiej, egipskiej, kurdyjskiej, irańskiej i środkowoazjatyckiej. Jest zrobiony z odsączonego kwaśnego mleka lub jogurtu, formując go i pozostawiając do wyschnięcia. Może być wytwarzany w różnych formach, w tym zwijany w kulki, krojony w paski i formowany w kawałki.

m

  • Mleko skondensowane to produkt mleczny w puszkach o długim okresie przydatności do spożycia, w którym usunięto około 60% wody. Różni się od słodzonego mleka skondensowanego, które zawiera dodatek cukru .
  • Mleko w proszku to wytworzony produkt mleczny powstały w wyniku odparowania mleka do sucha. W dzisiejszych czasach mleko w proszku jest zwykle wytwarzane przez suszenie rozpyłowe odtłuszczonego mleka odtłuszczonego , pełnego mleka, maślanki lub serwatki. Mleko pasteryzowane jest najpierw zagęszczane w wyparce do około 50% suchej masy mleka. Otrzymane skoncentrowane mleko jest następnie rozpylane w ogrzewanej komorze, gdzie woda prawie natychmiast odparowuje, pozostawiając drobne cząstki stałych składników mleka w proszku.

n

  • Śmietanka bezmleczna to płynna lub granulowana substancja przeznaczona do zastąpienia mleka lub śmietanki jako dodatek do kawy lub innych napojów.
  • Makaron instant to suszony, ugotowany makaron, zwykle sprzedawany z paczkami proszku aromatyzującego i/lub oleju przyprawowego. Ramen instant jest bardzo popularnym rodzajem makaronu błyskawicznego.
  • Drożdże odżywcze sprzedawane są w postaci płatków lub żółtego proszku i są stosowane jako suplement diety .

O

  • Błyskawiczne płatki owsiane to ugotowane płatki owsiane, wysuszone i rozpuszczone w gorącej wodzie.

S

  • Baton przekąskowy to prasowane ciasto z ziaren, orzechów i owoców, które może zastąpić posiłki. Stanowią ważne źródło energii pokarmowej w sytuacjach, gdy przygotowanie posiłku jest niewygodne.
  • Zupa błyskawiczna składa się z paczki suchego wywaru do zup , który nie zawiera wody i jest przygotowywany poprzez dodanie wody, a następnie krótkie podgrzanie produktu lub dodanie gorącej wody bezpośrednio do suchej mieszanki zupowej.
  • Przenośna zupa to rodzaj odwodnionego pokarmu stosowanego w XVIII i XIX wieku. Był prekursorem późniejszych ekstraktów mięsnych i kostek bulionowych oraz przemysłowo suszonej żywności.

T

  • Tarhana to suszona zupa z Azji Środkowej.
  • Tempeh to ziarno soi sprasowane w ciasto, które poddaje się fermentacji. Po wysuszeniu ma trwałość kilku miesięcy.
  • Terasi (w języku niderlandzkim trassi), indonezyjska (zwłaszcza kuchnia jawajska ) odmiana suszonej pasty z krewetek, zwykle prasowana w suche bloki. Czasami jest również sprzedawany zmielony w postaci granulowanego proszku.

Pokarmy roślinne

Zobacz też: Lista ziół i przypraw kulinarnych

Suszone owoce

Suszone owoce to owoce, z których większość pierwotnej zawartości wody została usunięta, albo naturalnie, poprzez suszenie na słońcu, albo przez zastosowanie specjalistycznych suszarek lub odwadniaczy . Suszone owoce mają długą tradycję, sięgającą czwartego tysiąclecia pne w Mezopotamii i są cenione ze względu na słodki smak, wartości odżywcze i długi okres przydatności do spożycia.

A

Suszone jabłko

b

C

Chenpi suszenie na słońcu w Hongkongu

D

F

g

  • Goji , owoc Lycium barbarum , jest zwykle sprzedawany w otwartych pudełkach i małych opakowaniach w postaci suszonej i jest tradycyjnie gotowany przed spożyciem. Owoce są konserwowane przez suszenie w pełnym słońcu na otwartych tackach lub przez mechaniczne odwadnianie z zastosowaniem stopniowo rosnącej serii ekspozycji na ciepło przez 48 godzin.
  • Gotgam (suszona persymona)
  • Guajillo chili , suszona odmiana papryczki chili mirasol .

L

  • Li hing mui to słona suszona śliwka . W większości części Chin nazywa się to humei . Spopularyzował ją na Hawajach Yee Sheong, który na początku XX wieku zaczął importować li hing mui i różne inne przetwory owocowe, np. przekąski z pestek cracku z Chin na Hawaje. Czerwonego proszku, zwany Li hing proszek składa się z ziemią śliwki skóry, która została wcześniej marynowanych w kombinacji z lukrecji, aspartam , barwnika, sól i cukier.

  • Czerwone li hing mui sprzedawane w Maui na Hawajach

  • Pakowany proszek li hing znaleziony na Hawajach

m

  • Suszone mango  – Owoce drzewa mango można suszyć. Filipiny produkuje i eksportuje suszone mango. Indie popularnie produkują „ amchur ” lub suche mango w całości lub w proszku, popularnie używane w marynatach i masali.

n

Zobacz też: Lista orzechów kulinarnych i Lista jadalnych nasion
  • Orzechy zaliczane są do owoców. W kontekście kulinarnym szeroką gamę suszonych nasion często nazywa się orzechami, ale w kontekście botanicznym tylko te, które zawierają niepękające owoce, są uważane za prawdziwe orzechy.

P

r

Różnorodne rodzynki z różnych winogron

S

Suszone pomidory

T

  • Suszony pomidor  – dojrzałe pomidory, które tracą większość wody po spędzeniu większości czasu suszenia na słońcu. Pomidory te są zwykle traktowane dwutlenkiem siarki lub solą przed umieszczeniem ich na słońcu w celu poprawy jakości.

W

  • Arbuz może być liofilizowany lub suszony na stojakach jak inne owoce i warzywa i zachowuje swoje wartości odżywcze.
  • Wilcza jagoda lub jagoda goji ( Lycium chinense ) to jeden z dwóch gatunków bukszpanu z rodziny Solanaceae, z której zbiera się owoce, drugim jest Lycium barbarum .

Suszone warzywa

Istnieje wiele rodzajów suszonych i odwodnionych warzyw, takich jak ziemniaki, fasola, fasolka szparagowa, fasola lima, warzywa liściaste, marchew, kukurydza i cebula.

C

D

  • Daikon , krojony i suszony, nazywa się kiriboshi daikon , który jest jednym z kilku popularnych suszonych warzyw w Japonii. Wymaga nawodnienia przed gotowaniem lub jedzeniem.

n

  • Nori to japońska nazwa jadalnego arkusza suszonych wodorostów, używanego do owijania rolek sushi i jako dodatek do zup, takich jak zupa miso.

P

V

  • Chipsy warzywne można przygotować po prostu przez suszenie lub smażenie pokrojonych warzyw.

  • Suszone ziemniaki szatkowane

  • Smażone chipsy z manioku, rodzaj chipsa warzywnego

Suszone nasiona

Zobacz także: Lista jadalnych nasion
Fasola sucha
  • Fasola jest wspólna nazwa dla dużych roślin, nasion stosowanych dla żywnością lub paszą ludzkiego kilku rodzajów z rodziny bobowatych (naprzemiennie Leguminosae ). Termin ten jest czasem używany jako synonim słowa strączkowego , chociaż termin strączkowe jest zwykle zarezerwowany dla roślin strączkowych zbieranych na suche ziarno. Suszona fasola to fasola , Czarny Żółw fasola , fasola pinto , oraz kilku innych.
  • Zboża składa się z pszenicy , kukurydzy , soi , ryżu i innych zbóż , jak sorgo , słonecznika , rzepaku / rzepak , jęczmień , owies , itp suszono w suszarki ziaren . W głównych krajach rolniczych suszenie obejmuje redukcję wilgotności z około 17-30% do 8-15%, w zależności od ziarna. Ostateczna zawartość wilgoci do suszenia musi być odpowiednia do przechowywania. Dodatkowe zboża to soczewica , dziki ryż , ciecierzyca i proso .
  • Niektóre odmiany kukurydzy (w Ameryce Północnej zwykle nazywane kukurydzą) są suszone w celu uzyskania popcornu . Ziarna popcornu o wysokiej zawartości wilgoci pękają, gdy są świeżo zebrane, ale nie są dobrze, a także podatne na pleśń podczas przechowywania. Tak więc plantatorzy i dystrybutorzy popcornu suszą ziarna, aż osiągną poziom wilgoci, przy którym najbardziej rozprężają się (pękają) po ugotowaniu. Suszona kukurydza pozostawiona na kłosie służy również do celów dekoracyjnych.

  • Fasola na targu

  • Zboża na targu

  • Carnaroli, włoska odmiana ryżu

  • Pszenica

Grzyby

  • Grzyby suszone  – zazwyczaj przygotowywane przez suszenie na słońcu, suszenie gorącym powietrzem lub liofilizację . Niektóre rodzaje suszonych grzybów to shiitake , słomy i smardze .
  • Ekstrakt z grzybów – pastowaty , skoncentrowany ekstrakt z suszonych grzybów jadalnych. Ekstrakt z grzybów służy do dodawania smaku zupom, sosom, sosowi sojowemu i innym potrawom.

Pokarmy dla zwierząt

Mięso jest konserwowane przez suszenie solonych mięs i wędzenie od czasów paleolitu .

Suszone ryby i owoce morza

Suszenie ryb to metoda utrwalania pokarmu polegająca na usuwaniuz ryb wody , która hamuje rozwój mikroorganizmów . Suszenie na świeżym powietrzu przy użyciu słońca i wiatru było praktykowane od czasów starożytnych w celu zachowania żywności. Ryby konserwuje się również tradycyjnymi metodami, takimi jak wędzenie i solenie .

b

Spłaszczone ryby suszące się na słońcu na Madagaskarze
  • Bacalhau  - w portugalskim słowo dla dorsza i, w kulinarną kontekście, suszony i solony dorsz . Dania z Bacalhau są powszechne w Portugalii , Brazylii i Galicji , w północno-zachodniej Hiszpanii oraz w mniejszym stopniu w byłych koloniach portugalskich, takich jak Angola , Makau i Goa .
  • Balyk  – solone i suszone miękkie części ryb, zwykle pochodzące z dużych cennych gatunków: acipenseridae (np. jesiotr ) lub salmonidae ( łosoś ).
  • Bokkoms  - całe, solone i suszone łepak (dokładniej Southern łepak, Liza richardsonii , rodzaj ryb powszechnie znany w Western Cape w Republice Południowej Afryki jako „Harders”) i jest dobrze znany przysmak z West Coast regionu Afryka Południowa.
  • Boknafisk  – odmiana sztokfisza, niesolona ryba, częściowo suszona przez słońce i wiatr na suszących się płatkach („hjell”) lub na ścianie. Boknafisk kojarzy się głównie z Północną Norwegią , ale jest spożywany na całym norweskim wybrzeżu aż do Bergen .
  • Budu  – sos tradycyjnie wytwarzany przez zmieszanie sardeli i soli w proporcjach od 2:1 do 6:1, a następnie fermentację przez 140 do 200 dni.

C

D

  • Daing – znany również jako Tuyô lub Bilad odnosi się do suszonej ryby z Filipin , odmiana daingu znana jako labtingaw zużywa mniej soli i jest suszona przez znacznie krótszy okres czasu (tylko kilka godzin). Powstały dading jest wciąż nieco wilgotny i bardziej mięsisty niż w pełni wysuszony wariant.
Suszone krewetki na sprzedaż blisko Ben Thanh Market , Saigon

F

g

Gwamegi

J

  • Juipo – tradycyjna koreańska suszona ryba prasowana sprzedawana jako uliczna przekąska. Wyprodukowany z fileta , suszony, spłaszczony i doprawiony, ma subtelny słodki smak.

K

L

  • Lefse to norweski placek z ziemniakami. Po wysuszeniu może trwać do 6 miesięcy.
  • Lutefisk to norweska żywność konserwowana z nasączonej ługiem i solonej suszonej na powietrzu siei. Lutefisk oznacza „rybę ługową”.

m

O

  • Ośmiornica  – można ją wysuszyć, aby ją zakonserwować.

P

S

Stockfish magazyn w miejscowości Forsøl Norwegii

T

  • Tatami Iwashi  – japoński przetworzony produkt spożywczy wykonany z młodych sardynek lub shirasu ułożonych i wysuszonych, splecionych w jednej warstwie, tworząc duży arkusz przypominający matę.

V

  • Vobla  – suszona solą vobla to powszechny rosyjski posiłek lub przekąska, która dobrze komponuje się z piwem . Jest popularny w wielu rosyjskich domach i restauracjach piwnych.

Suszone mięso

Suszone mięso to cecha wielu kuchni na całym świecie.

A

b

Chińska bakkwa (słodkie suszone mięso) z wieprzowiny

C

Dojrzewanie szynki wiejskiej na stojakach
Wędliny w Jura , Francja

D

Kawałki Droëwors

mi

  • Elenski but  – szynka suszona na sucho z miejscowości Elena w północnej Bułgarii i popularny przysmak w całym kraju. Mięso ma specyficzny smak i może być konserwowane przez kilka lat, w dużej mierze dzięki specjalnemu procesowi produkcji i warunkom klimatycznym części Starej Planiny, w której znajduje się Elena.

F

  • Fenalår  – w Norwegii solone, suszone i peklowane udziec jagnięcy. Czas dojrzewania wynosi zwykle około trzech miesięcy, ale „fenalår” może dojrzewać przez rok lub dłużej. Mięso jest ciemnoczerwone do brązowawego, z wyraźnym smakiem baraniny. Fenalår jest bardzo popularnym daniem w Norwegii i jest często podawany z innymi konserwami podczas świątecznych posiłków lub podczas norweskiego Dnia Konstytucji . Zwykle mięso podaje się w postaci cienkich plastrów, ale często – na nieformalnych spotkaniach – posyła się nogę wokół stołu ostrym, grubym nożem. Następnie goście sami kroją nogę. Tak więc w zachodniej Norwegii "fenalår" nazywa się "spikkekjøtt", dosłownie "whittle-meat", ale nazwa ta może również pochodzić od słowa "speke", "leczyć".

g

h

Csabai kolbász , rodzaj węgierskiej kiełbasy
  • Kiełbasy węgierskie  – Kuchnia Węgier produkuje ogromną liczbę rodzajów kiełbas . Różne regiony Węgier mogą mieć własne przepisy na kiełbasy i smaki. Kiełbasy węgierskie mogą być gotowane, świeże lub suszone i wędzone, z różnymi przyprawami i smakami, „gorące” lub „łagodne”.

J

  • Jamón ibérico  – „szynka iberyjska”, zwana także pata negra i carna negra ; "czarne kopyto") to droga odmiana Jamón wykonana z czarnych świń iberyjskich , produkowana głównie w Hiszpanii , ale także w niektórych regionach Portugalii , gdzie nazywana jest presunto ibérico.
  • Jamón serrano lub po prostu Jamón  – typ szynki suszonej na sucho z Hiszpanii , która zazwyczaj jest podawana w cienkich plasterkach lub czasami pokrojona w kostkę. Jedno z najsłynniejszych dań kuchni hiszpańskiej . W przypadku produkcji z wieprzowiny iberyjskiej jest znakowany komercyjnie jamón ibérico .
  • Jerky  – chude mięso, które zostało odtłuszczone, pokrojone w paski, a następnie wysuszone, aby zapobiec zepsuciu. Zwykle suszenie obejmuje dodanie soli, aby zapobiec rozwojowi bakterii na mięsie przed usunięciem wystarczającej ilości wilgoci. Nowocześnie wyprodukowane suszone mięso jest zwykle marynowane w przyprawie lub płynie i suszone, odwadniane lub wędzone na małym ogniu (zwykle poniżej 70 °C/160 °F).
  • Szynka Jinhua  – rodzaj szynki suszonej na sucho, której nazwa pochodzi od miasta Jinhua , w którym jest produkowana, w prowincji Zhejiang we wschodnich Chinach. Szynka jest używana w kuchni chińskiej do przyprawiania potraw duszonych i duszonych, a także do wyrobu wywarów i bulionów wielu chińskich zup .

K

Kuivaliha w postaci suszonego mięsa renifera

L

  • Lacón Gallego  – suszona szynka z Galicji , Hiszpania, posiadająca status ChOG na mocy prawa europejskiego. Historycznie Lacón był wymieniany w tekstach co najmniej od XVII wieku. Do produkcji karmy wykorzystywane są wyłącznie określone rasy świń, a sam produkt składa się wyłącznie z łopatki wieprzowej .
  • Lahndi  – popularna w północnym Afganistanie zimowa potrawa , zwykle przygotowywana z jagnięciny i owiec, choć może być również zrobiona z wołowiny.
  • Lomo embuchado  – mięso peklowane z polędwicy wieprzowej . Jest podobny do ceciny , ale z wieprzowiną zamiast wołowiny .
  • Lountza  – mięsny przysmak Cypru z suszonej, wędzonej polędwicy wieprzowej.

m

Machaca wieprzowa , jajka i ziemniaki zawinięte w tortillę, podawane z salsą
  • Machaca  – danie przygotowywane najczęściej z suszonej, przyprawionej wołowiny lub wieprzowiny , a następnie uwadniane i ucierane do miękkości. Odtworzone mięso służyłoby następnie do przygotowania dowolnej liczby potraw.
  • Ekstrakt mięsny  - wysoko skoncentrowany mięso Zdjęcie , zazwyczaj wykonane z wołowiny. Służy do dodawania smaku mięsu podczas gotowania oraz do robienia bulionu do picia. Ekstrakty mięsne zostały w dużej mierze wyparte przez kostki bulionowe i ekstrakt z drożdży .

n

  • Njeguška pršuta  – specjalność czarnogórskiej wioski Njeguši , Njeguška pršuta to szynka suszona na sucho, podawana w stanie surowym, podobna do włoskiej prosciutto . Posiada niepowtarzalny smak, który jest wynikiem mieszanki morskiego i górskiego powietrza oraz drewna spalonego podczas procesu suszenia.

P

Pastırma rozdrobniona, w Kastamonu , Turcja

r

Rousong
  • Rousong  – suszony produkt mięsny o lekkiej i puszystej konsystencji zbliżonej do grubej bawełny, pochodzący z Fujian w Chinach. Rozprzestrzenił się również na Tajwan . Rousong jest używany jako dodatek do wielu produktów spożywczych, takich jak congee , tofu i pikantne mleko sojowe .

S

  • Salami  – kiełbasa peklowana , mięso fermentowane i suszone na powietrzu, pochodzące od jednego lub wielu zwierząt. Historycznie salami było popularne wśród południowoeuropejskich chłopów, ponieważ można je było przechowywać w temperaturze pokojowej przez okres do 30-40 dni po pocięciu, uzupełniając prawdopodobnie skąpe lub niespójne dostawy świeżego mięsa. Odmiany salami są tradycyjnie produkowane w całej Europie.
  • Salumi  – włoskie wędliny, które w przeważającej części są wytwarzane z wieprzowiny. Pochodzi od włoskiego słowa salume , pl. salumi „solone mięso”, pochodzące od łacińskiego sal „sól”. Termin salumi obejmuje również bresaola , która jest wytwarzana z wołowiny, a także produkty gotowane, takie jak mortadela i prosciutto cotto .
  • Secca de bœuf  – rodzaj suszonej solonej wołowiny produkowanej w Entrevaux . Podobnie jak w szwajcarskim Bindenfleisch , jest zwykle spożywany jako przystawka.
  • Skerpikjøt  – rodzaj suszonej na wietrze baraniny , to przysmak Wysp Owczych, tradycyjnie spożywany w Boże Narodzenie, ale także w innych porach roku.
  • Slinzega  – rodzaj suszonego na powietrzu mięsa produkowanego w Valtellinie , we włoskich Alpach . Wytwarzana jest w podobny sposób jak Bresaola , z mniejszych kawałków mięsa, przez co mają mocniejszy smak.
  • Szynka Smithfield  – specyficzna forma szynki wiejskiej. Statut Wirginii z 1926 r. (przyjęty przez Zgromadzenie Ogólne Wirginii ) po raz pierwszy regulował użycie terminu „Smithfield Ham”. Szynki Smithfield to specyficzna odmiana szynek wiejskich, które są peklowane metodą długo dojrzewającej, suchej soli i dojrzewają przez okres co najmniej sześciu miesięcy w granicach miasta Smithfield, Wirginia , Stany Zjednoczone
  • Soppressata  – włoskie wytrawne salami . Wytwarzane są dwa główne rodzaje: suszona suszona kiełbasa typowa dla Basilicaty , Apulii i Kalabrii oraz bardzo różne nieutwardzone salami, pochodzące z Toskanii i Ligurii .
  • Speck  – W niektórych częściach anglojęzycznego świata kulinarnego termin „Speck” odnosi się do włoskiego specku, rodzaju szynki . Speck to także angielskie słowo oznaczające „tłuszcz” lub „tłuszcz”, poświadczone od początku XVII wieku.
  • Suho meso  – przetwory z wędzonej wołowiny spożywane w kuchni bośniackiej i serbskiej .
  • Sukuti  - w nepalski słowo suchego mięsa ( skokowy ). Sukuti jest spożywane bezpośrednio lub pieczone na węglu drzewnym i doprawiane jako przystawka lub przekąska lub mieszane z innymi składnikami i podawane jako dodatek .

T

  • Tapa  – filipińskie jedzenie przyrządzane z suszonej lub peklowanej wołowiny , baraniny lub dziczyzny , chociaż można używać innych mięs, a nawet ryb . Przyrządza się go z cienkich plastrów mięsa, które są konserwowane solą i przyprawami.
  • Tołkusza
  • Tsamarella  – tradycyjne cypryjskie jedzenie. Składa się z mięsa, najczęściej koziego , które jest solone i peklowane w celu utrwalenia. Proces przygotowania tradycyjnie polega na suszeniu na słońcu.
  • Speck tyrolski  – charakterystycznie jałowcowa szynka pochodząca z Tyrolu , historycznego regionu, który od 1918 r. leży częściowo we Włoszech . Tyrolski speck jest robiony z tylnej nogi świni i jest pozbawiony kości przed peklowaniem w soli i jednej z różnych kombinacji przypraw, które mogą zawierać czosnek , liście laurowe , jagody jałowca , gałkę muszkatołową i inne przyprawy. Następnie odpoczywa się przez kilka tygodni, po czym rozpoczyna się proces wędzenia. Jest wędzony na zimno powoli i z przerwami przez dwie lub trzy godziny dziennie przez okres około tygodnia przy użyciu drewna, takiego jak buk, w temperaturach, które nigdy nie przekraczają 20 ° C (68 ° F). Następnie dojrzewa przez pięć miesięcy.

W

Zobacz też

Bibliografia

Wszystkie suszone owoce

Zewnętrzne linki

  1. ^ https://tasteofafghan.com/